Como bien sabemos la ergonomía es la disciplina que se encarga del diseño de
lugares de trabajo, herramientas y tareas, de modo que coincidan con las
características fisiológicas, anatómicas, psicológicas y las capacidades de los
trabajadores que se verán involucrados ,buscando la optimización de los tres
elementos del sistema (humano-máquina-ambiente), para lo cual elabora métodos
de la persona, de la técnica y de la organización.
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En los bares y restaurantes, los trabajadores realizan diferentes movimientos
adoptando posturas incómodas. Estas posiciones pueden ser lesivas y afectar al
trabajador al punto de no resistir toda su jornada laboral y llevar a cabo dolores en
zonas lumbares.
En relación a los riesgos ergonómicos se encuentran tres factores
principalmente: las posturas forzadas, movimientos repetitivos y la carga de
objetos pesados ejerciendo la fuerza desde la espalda.
A continuación, podemos observar los diferentes problemas ergonómicos que se
ocasiones en los trabajadores gastronómicos;
En el caso de lo que son los restaurantes y/o bares es bien conocido que el
trabajo que se desarrolla es excesivo, y se caracteriza por una ardua jornada,
tanto en cocina como en sala, y en donde el trabajador ejerce muchas horas de
pie, con una dinámica importante en cuanto a su destreza motriz
•Recomendaciones
•Se deberá realizar un diseño adecuado del puesto de trabajo.
•Planificar el trabajo (rotación de trabajadores, establecimiento de pausas…)
•Utilizar herramientas y útiles apropiados al tipo de trabajo a desarrollar.
•Procurar mantener una actitud corporal correcta: espalda recta.
•Evitar las posturas mantenidas.
•Para reducir molestias en la zona lumbar, elevar levemente un pie, apoyándolo
sobre algo (reposapiés, banqueta baja, cajón, etc…) e ir alternado el pie.
•No permanecer inmóvil durante mucho tiempo, doblar las piernas con frecuencia,
de esta manera se ayuda a aliviar los problemas circulatorios.
•Durante las pausas, cambiar la posición del cuerpo, efectuando movimientos
suaves de estiramiento de los músculos.
•Formar a los trabajadores en adoptar la postura correcta a la tarea a realizar
Movimientos repetitivos.
Antes de enumerar algunas de las lesiones más importantes tenemos que
comentar que estos trastornos músculo-esqueléticos en manos y muñecas están
causados fundamentalmente por:
Las tareas de limpieza
Manipular objetos pesados (cajas, ollas, sartenes, pilas de platos, entre otros).
Movimientos repetitivos que requieran el empleo de fuerza (corte con cuchillos,
ejercer presión con la máquina de corte, uso de batidoras y picadoras, remover
marmitas, actividades de amasado, etcétera).
Es importante destacar también que todos estos factores se agravan en
muchas ocasiones como consecuencia de:
Una alta carga y ritmo de trabajo, sometiéndose a situaciones de estrés.
La falta de formación de los trabajadores.
Una incorrecta organización y diseño del puesto de trabajo.
Recomendaciones
Siempre se intenta recomendar:
Evitar mover una persona sola, cargas excesivamente pesadas.
Solicitar ayuda a los compañeros.
Utilizar medios de trasporte de cargas pesadas.
Tomar firmemente la carga con las dos manos.
Levantar la carga utilizando los músculos de las piernas y no con la espalda.
Mantener la carga próxima al cuerpo durante todo el trayecto, dando pasos
cortos.
Evitar colocar productos pesados por encima de los hombros.
Respetar las cargas máximas según sexo y edad.
No girar la cintura cuando se carga un peso, girar los pies
Planificar el trabajo (rotación en los puestos de trabajo, establecimiento de
periodos de descanso).
Pausas en el trabajo que permitan recuperarse de la desgaste muscular.
Reducir la fuerza que se emplea en ciertas tareas.
Automatizar las tareas más repetitivas.
Conclusión personal
Por mi parte, mantengo que se debería facilitar a los trabajadores información
sobre las lesiones y enfermedades relacionadas con la ergonomía, entre otras
cosas los síntomas habituales y qué condiciones relacionadas con el trabajo las
causan para poder prevenir dichas lesiones y detectar en donde puede haber un
riesgo ergonómico y poder hacer algo al respecto, ya que bajo ninguna
circunstancia los trabajadores deben ejercer su oficio ante esta falta.
