19 julio, 2024

Como bien sabemos la ergonomía es la disciplina que se encarga del diseño de
lugares de trabajo, herramientas y tareas, de modo que coincidan con las
características fisiológicas, anatómicas, psicológicas y las capacidades de los
trabajadores que se verán involucrados ,buscando la optimización de los tres
elementos del sistema (humano-máquina-ambiente), para lo cual elabora métodos
de la persona, de la técnica y de la organización.
• ● •
En los bares y restaurantes, los trabajadores realizan diferentes movimientos
adoptando posturas incómodas. Estas posiciones pueden ser lesivas y afectar al
trabajador al punto de no resistir toda su jornada laboral y llevar a cabo dolores en
zonas lumbares.
En relación a los riesgos ergonómicos se encuentran tres factores
principalmente: las posturas forzadas, movimientos repetitivos y la carga de
objetos pesados ejerciendo la fuerza desde la espalda.
A continuación, podemos observar los diferentes problemas ergonómicos que se
ocasiones en los trabajadores gastronómicos;
En el caso de lo que son los restaurantes y/o bares es bien conocido que el
trabajo que se desarrolla es excesivo, y se caracteriza por una ardua jornada,
tanto en cocina como en sala, y en donde el trabajador ejerce muchas horas de
pie, con una dinámica importante en cuanto a su destreza motriz

Recomendaciones
•Se deberá realizar un diseño adecuado del puesto de trabajo.
•Planificar el trabajo (rotación de trabajadores, establecimiento de pausas…)
•Utilizar herramientas y útiles apropiados al tipo de trabajo a desarrollar.
•Procurar mantener una actitud corporal correcta: espalda recta.
•Evitar las posturas mantenidas.
•Para reducir molestias en la zona lumbar, elevar levemente un pie, apoyándolo
sobre algo (reposapiés, banqueta baja, cajón, etc…) e ir alternado el pie.
•No permanecer inmóvil durante mucho tiempo, doblar las piernas con frecuencia,
de esta manera se ayuda a aliviar los problemas circulatorios.
•Durante las pausas, cambiar la posición del cuerpo, efectuando movimientos
suaves de estiramiento de los músculos.
•Formar a los trabajadores en adoptar la postura correcta a la tarea a realizar

Movimientos repetitivos.
Antes de enumerar algunas de las lesiones más importantes tenemos que
comentar que estos trastornos músculo-esqueléticos en manos y muñecas están
causados fundamentalmente por:
 Las tareas de limpieza
 Manipular objetos pesados (cajas, ollas, sartenes, pilas de platos, entre otros).
 Movimientos repetitivos que requieran el empleo de fuerza (corte con cuchillos,
ejercer presión con la máquina de corte, uso de batidoras y picadoras, remover
marmitas, actividades de amasado, etcétera).
Es importante destacar también que todos estos factores se agravan en
muchas ocasiones como consecuencia de:
 Una alta carga y ritmo de trabajo, sometiéndose a situaciones de estrés.
 La falta de formación de los trabajadores.
 Una incorrecta organización y diseño del puesto de trabajo.
Recomendaciones
Siempre se intenta recomendar:
 Evitar mover una persona sola, cargas excesivamente pesadas.
 Solicitar ayuda a los compañeros.
 Utilizar medios de trasporte de cargas pesadas.
 Tomar firmemente la carga con las dos manos.
 Levantar la carga utilizando los músculos de las piernas y no con la espalda.
 Mantener la carga próxima al cuerpo durante todo el trayecto, dando pasos
cortos.
 Evitar colocar productos pesados por encima de los hombros.
 Respetar las cargas máximas según sexo y edad.
 No girar la cintura cuando se carga un peso, girar los pies
 Planificar el trabajo (rotación en los puestos de trabajo, establecimiento de
periodos de descanso).
 Pausas en el trabajo que permitan recuperarse de la desgaste muscular.
 Reducir la fuerza que se emplea en ciertas tareas.
 Automatizar las tareas más repetitivas.

Conclusión personal 
Por mi parte, mantengo que se debería facilitar a los trabajadores información
sobre las lesiones y enfermedades relacionadas con la ergonomía, entre otras
cosas los síntomas habituales y qué condiciones relacionadas con el trabajo las
causan para poder prevenir dichas lesiones y detectar en donde puede haber un
riesgo ergonómico y poder hacer algo al respecto, ya que bajo ninguna
circunstancia los trabajadores deben ejercer su oficio ante esta falta.

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