CLASIFICACIÓN ARANCELARIA: EL VINAGRE
El vinagre es uno de los alimentos más antigüos del mundo. Su creación coincide con la llegada del vino.
Su nombre deriva de las palabras francesas vinagre acre o vinaigre, que significa agudo, intenso o penetrante.
Las primeras referencias que se tienen del vinagre son de Babilonia, alrededor del 5000 A.C. donde las uvas, los higos y otras frutas crearon sustancias de las que se obtuvieron diversos vinagres. Cobró importancia en el mundo y se hizo indispensable como método para intensificar el sabor de la comida y conservar los alimentos.
Entre las propiedades nutricionales del vinagre cabe destacar que tiene los siguientes nutrientes:
0,50 mg de hierro, 0,40 g de proteína, 15 mg de calcio, 0 g de fibra, 89 mg de potasio, 0 mg de iodo, 0,10 de zinc, 0,60 g de carbohidratos, 22 mg de magnesio, 20 mg de sodio, o g de vitamina A, 0 mg de vitamina B1, 0 mg de vitamina B2, 0 mg de vitamina B3, 0 ug de vitamina B5, 0 mg de vitamina B6, 0 ug de vitamina B7, 0 ug de vitamina B9, 0 ug de vitamina B12, 0 mg de vitamina C, 0 ug de vitamina D, 0 mg de vitamina E, 0 ug de vitamina K, 32 mg de fósforo, 0 mg de colesterol, 0,60 g de azúcar y 0 mg de purinas.
Se compone con ácido etílico y agua, se produce a partir de la combinación y fermentación ácida de manzana y vino. La producción de vinagre comenzó a desarrollarse a través del vino. El tiempo de maduración depende del tipo de vinagre que se desee elaborar, puede ir desde los seis meses hasta varios años.
Actualmente es utilizado fundamentalmente en la condimentación de ensaladas.
CLASIFICACIÓN DEL VINAGRE
• Vinagre de vino tinto,
• Vinagre de sidra
• Vinagre balsámico
• Vinagre de vino blanco
• Vinagre de arroz
• Vinagre de jerez
• Vinagres de frutas
Características
Algunas de las más importantes son:
• Es esencialmente una solución diluida de ácido acético con sabor agrio, hecho por fermentación a la que se le agrega sales y extractos de otras materias.
• Contiene una concentración que va de 3 a 5 % de ácido acético en agua. Los vinagres naturales también contienen pequeñas cantidades de ácido tartárico y ácido cítrico.
• Dada su gran acidez es un líquido que posee altas propiedades antisépticas, lo que lo convierte en un excelente conservante natural.
• Debido a que el vinagre corta la grasa, se utiliza para la limpieza de muchos materiales. La industria química lo usa por ejemplo como ingrediente para elaborar limpiadores líquidos de vidrios.
Criterios de calidad
• Color adecuado dependiendo del tipo de vinagre
• La densidad debe ajustarse a lo estipulado en su elaboración
• Cumplir con los requisitos higiénicos, sanitarios en su elaboración
SECCIÓN IV
NOTAS —
CAPÍTULOS 22
NOTAS —
PARTIDAS 09
NOTAS —
SUB PARTIDA SA 00
SUB PARTIDA REGIONAL 00
ITEM 000X
POSICIÓN ARANCELARIA COMPLETA 2209.00.00.000X
REGLA GENERAL 1
