Seguridad 1 Alumna: Sandra Saavedra
Higiene y Seguridad en Carnicerias
El trabajo del carnicero transcurre en un ámbito térmico que oscila entre los 2° c y – 2” c en la zona de la cámara frigorífica y oscila entre los 4° c en el área de manipulación y los 18° c en el área del publico.
Uno de los riesgos al que se enfrentan los trabajadores que se exponen a tan bajas temperaturas es el estres térmico.Los principales efectos son la hipotermia y la congelación, además de riesgo de padecer trastornos musculo – esqueléticos. Podemos decir que una zona de trabajo es de disconfort térmico a partir de temperaturas inferiores a 15° c.,aunque la sensación de frio no depende solo de la temperatura medida, ya que puede llegar a acentuarse debido a factores como el viento ( velocidad del aire ) y la humedad.De todas formas ,se debe considerar que para temperaturas inferiores a 5 °c,y especialmente, todas las exposiciones con temperaturas negativas, el riesgo es inmediato.
El estrés por frio se define como la carga térmica negativa (perdida de calor excesiva ) a la que están expuestos los trabajadores y que resulta del efecto combinado de factores físicos y climáticos que afectan al intercambio de calor ( condiciones ambientales, actividad física y ropa de trabajo.) Por otro lado, la sobrecarga fisiológica es la respuesta del cuerpo humano a la potencia de refrigeración ejercida por factores físicos y climáticos que provocan una serie de mecanismos de ajuste necesarios para aumentar la generación interna de calor y disminuir su perdida.( mantenimiento temperatura interna )
-Sobrecarga fisiológica baja : el cuerpo se encuentra en un estado térmico neutro, correspondiente a una sensación térmica en la que una persona no requiere aporte o perdida de calor.
-Sobrecarga fisiológica elevada :esta situación se produce cuando el equilibrio térmico del cuerpo no se puede mantener a un nivel de sobrecarga bajo y tras un periodo inicial de disminución del calor en la piel y en las extremidades de 20 – 40 min, la sensación térmica subjetiva es de frio.En definitiva, el nivel alto de sobrecarga corresponde a unas condiciones en las que el equilibrio térmico se mantiene solo mediante la vasoconstricción periférica.
Efectos del frio :
-Sensacion de frio, disconfort, dolor, capacidad de trabajo, capacidad cognitiva, capacidad psicomotriz, efectos respiratorios, efectos cardiovasculares, lesiones por frio, caídas y resbalones y otros accidentes.
El personal que esta expuesto a bajas temperaturas debe usar ropa suficiente que evite el enfriamiento.
La actividad desarrollada en los establecimientos dedicados a la venta de carne al consumidor directo, supone un potencial riesgo de exposición a agentes biológicos.
La misma se encuentra clasificada dentro de las actividades en las que existe contacto con animales o con productos de origen animal, tal y como lo establece el Decreto 658 / 1996 , que aprueba el listado de enfermedades profesionales, determinando el agente de riesgo y las actividades que generan exposición ; esta actividad queda enmarcada en el apartado sobre la protección de los trabajadores a agentes biológicos y enfermedades infecciosas o parasitarias relacionados con la exposición durante el trabajo.
El riesgo biológico, al que se encuentran expuestos los trabajadores provoca las denominadas zoonosis , que son las enfermedades de los animales que pueden ser transmitidas al hombre.El hombre puede contraer la zoonosis a partir de animales enfermos ( animales domesticos, aves de corral y animales salvajes , que , aunque vivan en libertad, se encuentran en zonas pobladas o cerca de ellas. En determinados casos, los animales domesticos, contraen la infección a partir de estos focos salvajes. )
El paso del agente infeccioso del animal al hombre, puede deberse a un contacto directo entre estos,o bien, a la contaminación del agua o del suelo por el animal enfermo, o también pueden intervenir los insectos como agentes transmisores de la enfermedad.
Los deberes de un trabajador en una carnicería son :
Usar uñas limpias, cortas y sin esmalte.
Usar cabello corto y limpio.
Lavarse las manos , especialmente , antes y después del uso del baño.
Usar barbijo.
Su uniforme debe encontrarse siempre limpio
Las prendas del trabajador no deben ser ni demasiado holgadas , ni demasiado estrechas ,para permitir un buen deambular en el lugar de trabajo
Lo que no debe hacer un trabajador en la carnicería :
Fumar
Mascar chicle
Usar anillos
Usar reloj
Obligaciones de un trabajador en la carnicería :
Mantener los cuchillos bien afilados
Mantener los cuchillos bien desinfectados y limpios
Usar guantes de seguridad para evitar cortes
Mantener siempre el piso limpio y seco
Mantener el área de trabajo ordenada y limpia
Mantener la concentración en la cortadora de huesos ( ya que si no se mantiene la vista en el punto de corte de la cortadora de huesos, se puede producir una amputación traumatica de la mano
No lavar, limpiar o desarmar maquinas de la sección mientras estas estén funcionando , ya que puede producir shock eléctrico , un atrapamiento de manos o amputaciones
Entrenarse para usar una maquina de la sección, asi se evitan atrapamiento de manos o amputaciones
Las superficies y pasillos de una carniceria no deben estar mojados ni resbalosos, ya que pueden producirse caídas con consecuencias graves
Analisi de trabajo seguro ( ATS )
Area : carnicería Puesto de trabajo: cámara frigorífica y mostrador
Descripcion del trabajo: depostar, cortar huesos,limpiar área de trabajo .
Herramientas y maquinarias: Cuchillo bien afilado , cortadora de huesos,elementos de limpieza ( lavandina, rejilla, trapo de piso .)
Equipo de protección personal : guantes de seguridad, barbijo, ropa suficiente.
| N° 1 | Etapas del trabajo | factor | Medidas de prevencion | consecuencias |
| Depostar en cámara | Frio, dolor | Ropa suficiente, barbijo, guantes | Hipotermia, trastornos musculo-esqueleticos, respiratorios,efectos cardiovasculares, psicomotrices, zoonosis | |
| N° 2 | Cortar huesos | cortes | Guantes de seguridad . concentracion | Atrapamiento. Amputación traumatica de la mano |
| N° 3 | Limpieza y Orden | desinfeccion | Guantes,barbijo,lavandina,trapo de piso | Pasillos mojados pueden producir caídas con consecuencias graves. |
