25 mayo, 2024

Seguridad 1                                                                                                     Alumna: Sandra Saavedra

                                     

                                      Higiene y Seguridad en Carnicerias

 

El trabajo del carnicero transcurre en un ámbito térmico que oscila entre los 2° c y – 2” c en la zona de la cámara frigorífica y oscila entre los 4° c en el área de manipulación y los 18° c en el área del publico.

Uno de los riesgos al que se enfrentan los trabajadores que se exponen a tan bajas temperaturas es el estres térmico.Los principales efectos son la hipotermia y la congelación, además de riesgo de padecer trastornos musculo – esqueléticos. Podemos decir que una zona de trabajo es de disconfort térmico a partir de temperaturas inferiores a 15° c.,aunque la sensación de frio no depende solo de la temperatura medida, ya que puede llegar a acentuarse debido a factores como el viento ( velocidad del aire ) y la humedad.De todas formas ,se debe considerar que para temperaturas inferiores a 5 °c,y especialmente, todas las exposiciones con temperaturas negativas, el riesgo es inmediato.

El estrés por frio se define como la carga térmica negativa (perdida de calor excesiva ) a la que están expuestos los trabajadores y que resulta del efecto combinado de factores físicos y climáticos que afectan al intercambio de calor ( condiciones ambientales, actividad física y ropa de trabajo.) Por otro lado, la sobrecarga fisiológica es la respuesta del cuerpo humano a la potencia de refrigeración ejercida por factores físicos y climáticos que provocan una serie de mecanismos de ajuste necesarios para aumentar la generación interna de calor  y disminuir su perdida.( mantenimiento temperatura interna )

-Sobrecarga fisiológica baja : el cuerpo se encuentra en un estado térmico neutro, correspondiente a una sensación térmica en la que una persona no requiere aporte o perdida de calor.

-Sobrecarga fisiológica elevada :esta situación se produce cuando el equilibrio térmico del cuerpo no se puede mantener a un nivel de sobrecarga bajo y tras un periodo inicial de disminución del calor en la piel y en las extremidades de 20 – 40 min, la sensación térmica subjetiva es de frio.En definitiva, el nivel alto de sobrecarga corresponde a unas condiciones en las que el equilibrio térmico se mantiene solo mediante la vasoconstricción periférica.

Efectos del frio :

-Sensacion de frio, disconfort, dolor, capacidad de trabajo, capacidad  cognitiva, capacidad psicomotriz, efectos respiratorios, efectos cardiovasculares, lesiones por frio, caídas y resbalones y otros accidentes.

El personal que esta expuesto a bajas temperaturas debe usar ropa suficiente que evite el enfriamiento.

La actividad desarrollada en los establecimientos dedicados a la venta de carne al consumidor directo, supone un potencial riesgo de exposición a agentes biológicos.

La misma se encuentra clasificada dentro de las actividades en las que existe contacto con animales o con productos de origen animal, tal y como lo establece el Decreto 658 / 1996 , que aprueba el listado de enfermedades profesionales, determinando el agente de riesgo y las actividades que generan exposición ; esta actividad queda enmarcada en el apartado sobre la protección de los trabajadores a agentes biológicos y enfermedades infecciosas o parasitarias relacionados con la exposición durante el trabajo.

El riesgo biológico,  al que se encuentran expuestos los trabajadores provoca las denominadas zoonosis , que son las enfermedades de los animales que pueden ser transmitidas al hombre.El hombre puede contraer la zoonosis a partir de animales enfermos ( animales domesticos, aves de corral y animales salvajes , que , aunque vivan en libertad, se encuentran en zonas pobladas o cerca de ellas. En determinados casos, los animales domesticos, contraen la infección a partir de estos focos salvajes. )

El paso del agente infeccioso  del animal al hombre, puede deberse a un contacto directo entre estos,o bien, a la contaminación del agua o del suelo por el animal enfermo, o también pueden intervenir los insectos como agentes transmisores de la enfermedad.

Los deberes de un trabajador en una carnicería son :

Usar uñas limpias, cortas y sin esmalte.

Usar cabello corto y limpio.

Lavarse las manos , especialmente , antes y después del uso del baño.

Usar barbijo.

Su uniforme debe encontrarse siempre limpio

Las prendas del trabajador no deben ser ni demasiado holgadas , ni demasiado estrechas ,para permitir un buen deambular en el lugar de trabajo

Lo que no debe hacer un trabajador en la carnicería :

Fumar

Mascar chicle

Usar anillos

Usar reloj

Obligaciones de un trabajador en la carnicería :

Mantener los cuchillos bien afilados

Mantener los cuchillos bien desinfectados y limpios

Usar guantes de seguridad para evitar cortes

Mantener siempre el piso limpio y seco

Mantener el área de trabajo ordenada y limpia

Mantener la concentración en la cortadora de huesos ( ya que si no se mantiene la vista en el punto de corte de la cortadora de huesos, se puede producir una amputación traumatica de la mano

No lavar, limpiar o desarmar maquinas de la sección mientras estas estén funcionando , ya que puede producir shock eléctrico , un atrapamiento de manos o amputaciones

Entrenarse para usar una maquina de la sección, asi se evitan atrapamiento de manos o amputaciones

Las superficies y pasillos de una carniceria no deben estar mojados ni resbalosos, ya que pueden producirse caídas con consecuencias graves

 

Analisi de trabajo seguro ( ATS )

Area : carnicería                                         Puesto de trabajo: cámara frigorífica y mostrador

Descripcion del trabajo: depostar, cortar huesos,limpiar área de trabajo .

Herramientas y maquinarias: Cuchillo bien afilado , cortadora de huesos,elementos de limpieza ( lavandina, rejilla, trapo de piso .)

Equipo de protección personal : guantes de seguridad, barbijo, ropa suficiente.

          

N° 1 Etapas del trabajo factor Medidas de prevencion consecuencias
  Depostar en cámara                                      Frio, dolor Ropa suficiente, barbijo, guantes Hipotermia, trastornos musculo-esqueleticos, respiratorios,efectos cardiovasculares, psicomotrices, zoonosis
N° 2 Cortar huesos cortes Guantes de seguridad . concentracion Atrapamiento. Amputación traumatica de la mano
N° 3 Limpieza y Orden desinfeccion Guantes,barbijo,lavandina,trapo de piso Pasillos mojados  pueden producir caídas con consecuencias graves.
         
         
         
         

 

                         

 

 

 

 

 

 

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