CATERING 15AÑOS

IEA

SERVICIO DE CATERING

PROFESOR : JOSÉ RAMON FARFALE

ALUMNO: VICTORIA VIGABRIEL CRUZ

CARRERA : CHEFF
TURNO: MAÑANA
DIA: SÁBADO

SERVICIO DE CATERING
EVENTO: FIESTA DE 15 AÑOS PARA 50 PERSONAS
NOMBRE: GLORIA VIGABRIEL CRUZ
RECEPCIÓN
CANAPES DE VARIEDAD
BEBIDAS: VINO
ENTRADA: ENSALADA Y BROCHERA DE CARNE A LA CERVEZA
PLATO PRINCIPAL : CANELONES DE ESPINACA
POSTRE: MOUSSE DE MANGO
TORTA: BISCOCHUELO CON CREMA Y CHOCOLATE ,merengue ITALIANO Y ROSA DE AZÚCAR
BEBIDAS:
COCA COLA,VINO,CERVEZA ,AGUA CON GAS.AGUA MINERAL
TIMING
21hs RECEPCION
22:15 A 22:30 INGRESO AL SALON
13:15 PRIMER PLATO
24: 00 TANDA DE BAILE
00:40 SHOW Y VIDEO
01:30 PLATO PRINCIPAL
02:10 TANDA DE BAILE
02:40 POSTRE
03:30 CINTA Y BRINDIS
04:15 TANDA DE BAILE
05: 00 VELAS
05:30 MESA DULCE Y CAFÉ
06:00 FIN DE FIESTA

COSTOS
RECEPCIÓN
CANAPES DE VARIEDAD
Pan lactal $ 48
Crema ½ cm3 $ 38
ATUN 440 gr $ 60
Palta 40gr $ 30
Huevo 6 u $ 15
Cebolla salteada 200gr $ 10
Aceituna 300gr $ 40
______
Total gastos insumos $ 241
$ 241/50 personas =$ 4,82 por persona
ENTRADA
BROCHETAS DE CARNE A LA CERVEZA
Cebolla 3 kg $ 60
Morrón rojo 3 kg $ 90
Morrón Amarillo 3 kg $ 90
Morrón verde 3 kg $ 99
Carne 14 kg $ 1540
Condimento
Pimiento 1 paquetito $ 10
Sal 1 paquetito $ 12
Salsa soya 500ml $ 40
Cerveza 1L $ 25
________
TOTAL GASTOS INSUMOS $ 1757
$1757/50 personas= $ 39,14 x persona
+ 7,20 (*)
46,34

ENSALADA
Lechuga 6 kg $ 150
Tomate 6kg $ 180
Cebolla 1 kg $ 30
______
Total gasto insumo $ 360
$360/50 personas= $ 7,20(*)
PLATO PRINCIPAL
CANELONES DE ESPINACA SALSA BLANCA
Espinacas 25 paquetes $ 150 Leche 5L $ 110
Queso rallado 1 kg $ 200 Manteca 1/2kg $ 40
Cebollas 3 kg $ 60 Harina ½ kg $ 14
Morron rojo 2k $ 80 Queso ½ kg $ 110
Ajo 1 cabeza $ 15 Pimienta 1 paquete $10
Almendras 2kg $ 200 Nuez moscada 100gr $ 40
Sal 500 gr $15 total gastos $ 324
Pasas de uva 2kg $ 180 $ 324/50 personas= $ 6,48(*)
Pimienta negra 1 paquetito $ 10
Placas de canelon 100 u $ 410
Total gastos de insumos $ 1320
$ 1320/50 personas= $ 26,40 + 6,48(*)=$ 32,88

POSTRE
MUSSE DE MANGO
Crema 5 L $380
Azucar 1KG $ 22
Gelatina 10 cajas $ 200
Mango 12 unidades $ 420
Total de gastos insumos $ 1022
$ 1022/50 personas=$20,44 por persona
TORTA
Bizcochuelo: Relleno
Crema 1L $ 76
Durazno 840 gr $ 35
Chocolate 200gr $ 40
Decoración : Merengue italiano
Huevo 12 huevos $ 24
Azúcar 1kg $ 12
Rosas de azúcar 3 u $ 180
Total gastos insumos $ 367
$367 / 50 personas= 7,34 por persona

BEBIDAS
• 1/2L de agua por persona x 50 personas
4 cajas de agua $ 432
+2 botellas $ 36
$ 468
$ 468/50 personas=$ 2,36 por persona
• 1/2L de Coca Cola por persona x 50 personas
4 cajas de Coca Cola= $ 1056
$ 1056 / 50 personas= $21 por persona
• ½ de vino por persona para 20 personas
1 caja de vino carton $360
+3 botellas de vino $ 180
Total gasto insumo $ 540
$ 540 /20 personas= $ 27 por persona
• 1/2L de agua con gas por persona x 50 personas
3 cajas de agua $ 720
$720/50 personas= $ 14,4

TOTAL INSUMO MATERIA PRIMA = $ 3025

MANTELERIA
5 mesas para 50 personas $ 250
Vajillas $ 527
Personal
1 cocinero $ 400
1 ayudante $ 300
1 parrillero $ 700
5 mozos/as $ 2000
Transporte $ 300
$ 4477
Costo servicio $ 7502,00
Imprevistos $ 2250,6
Total $ 9752,6
Utilidad $ 6826,82
Costo total del servicio $ 16579,42
Costo por persona $ 331,42