DESCRIPCIÓN DE PUESTO DE TRABAJO EN COCINA DE HOTEL

Nota publicada originalmente el 26 de noviembre de 2017 en El Insignia, el espacio de difusión de notas de alumnos. Forma parte del archivo restaurado en septiembre de 2026 y conserva el texto original.

CHEF

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SOUS CHEF

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COCINEROS

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AYUDANTES

Organigrama del departamento del área de producción de AABB

DESCRIPCIÓN DE PUESTO DE TRABAJO

CHEF

ACTIVIDADES:

• planear, organizar y coordinar las actividades del personal de cocina, así como la operación del área en general.
• verificar que los sabores y presentación de los platos cumplan con los estándares establecidos.
• Elaborar menús para el restaurant y el comedor de empleados.
• Determinar los costos de operación y producción del área de cocina.
• Sugerir el precio de venta de los diferentes productos que integran el menú.
• Elegir los insumos para la preparación de los alimentos, y supervisar la adquisición, conservación y calidad de los suministros.
• Realizar fichas técnicas de elaboración de platillos.
• supervisar y verificar los procedimientos de limpieza, procedimiento de operación y registros de documentos de control establecidos
• Coordinar la cocina del restaurante, menú del día y eventos en el área comedor y los eventos programados con el área de cocina de banquete.
• Planear , supervisar el mise and place.
• Recibir y autorizar las adquisiciones y traspaso .
• establecer las funciones del personal a su cargo.
• Capacitar al personal de cocina de acuerdo a las necesidades detectadas.
• Evaluar al personal a su cargo.
• Elaborar los horarios de trabajo, las liquidaciones de sueldo y finiquitos, programa de descanso, vacaciones.
• Desarrollar nuevas ideas de recetas.
• Entrevistar a aspirantes y selección de personal.

SOUS CHEF

FUNCIONES

• Sustituye al chef en sus ausencia, se encarga de la parte operativa de la cocina.
• Supervision y preparación del plato.
• Intervine en la capacitación y evaluación de los cargos.
• Hacer seguimientos a las actividades de los cocineros y demás personal.
• Delegar tareas.
• Garantizar el buen funcionamiento el area de cocina.
• Orientar a los cocineros y ayudantes.
• Brindar incentivos al personal para motivarlos.
• Realizar las estimaciones de las necesidades a ser cubiertas cada día o semana.
• Verificar la calidad de los ingredientes a utilizar.
• Supervisar  la manipulacion optima de los alimentos.
• Trabajar jjunto al chef ejecutivo en la elaboracion de menu.
• Asistir en la preparacion y el diseño de emplatado de los alimentos.

COCINERO

FUNCIONES:

• Solicitar los insumos de acuerdo a los requerimientos del servicio.
• Organizar los materiales, utensilios y equipos necesarios para preparar los alimentos.
• Planear y preparar la producción del día.
• Elaborar y armar los platos de acuerdo al recetario maestro.
• Realizar el trabajo de acuerdo a los requisitos y normas procedimientos de trabajo y legislación vigente en seguridad e higiene.
• Comprobar que ingrediente o materia prima se va a utilizar y cumplan con los requisitos establecidos.
• Almacenar los alimentos cocinados de manera adecuada e inmediata.
• Operar los equipos de cocina siguiendo las instrucciones del fabricante.
• Clasificar y separar los desechos de acuerdo a su composición, reutilizacion y reciclaje.

AUXILIAR DE COCINA

FUNCIONES:

• Ayudar a los cocineros a preparar los alimento.
• Medir y mezclar ingredientes, p.e., utilizando básculas y jarras medidoras.
• Preparar platos para servir
• Controlar las existencias e informar al supervisor cuando se necesite hacer más pedidos.
• Desempaquetar y almacenar las existencias en congeladores, armarios y otras áreas de almacenaje.
• Mantener limpia la zona de trabajo
• Mantener limpia la cocina
• Escurrir y lavar los platos y colocarlos en el sitio adecuado.

Información vigente al 22 de septiembre de 2026.