Descripción de método de producción
Chardonnay es una cepa de origen francés, considerada la mejor variedad para elaborar vinos varietales (Son el tipo de vino el cual mas del 80% del vino tiene de una cepa determinada) blancos, también es considerada la reina de las cepas blancas, que también se utiliza como base de algunos vinos blancos genéricos o de corte, y chapañas de excelente calidad.
Chardonnay es la segunda uva mas apreciada en el mundo tras el cabernet sauvignon, originaria mas precisamente de borgoña, Francia. Se ha adaptaron con buenos resultados en lugares muy distintos, es la cepa preferida para la elaboración de blancos secos, puede variar de espesos adecuados para envejecer en madera a mas ligeros sin madera destinados a ser bebidos jóvenes.
En cuanto a su maduración puede ser consumido joven, si madera y los que han pasado por roble maduran en botella entre los 3 y 5 años. Los vinos maduros dejan en el paladar habitualmente sabor a mezcla de furas tropicales como piña, guayaba y mando y los jóvenes a manzana y limón.
El grado de madurez de la fruta no sólo incide en los aromas que van de lo frutado cítrico a mermelada, pasa, frutos secos y miel sino también incide en el descenso de la acidez y el aumento del grado alcohólico del vino.
Es un vino de buen cuerpo con aromas tropicales. Después de una crianza en madera adquiere notas tostadas y a mantequilla, la cual puede ir muy bien a la hora de comer salmón y a otros pescados grasos. Se presta a casi cualquier estilo de hacer vinos desde los vinos secos tranquilos, a los vinos espumosos a los vinos dulces de la cosecha tardía incluso los vinos botrytizados
Tipo de cosecha
Para elaborar un vino de cosecha tardía, el enólogo elige el grado que desea para la madurez de las uvas según el estilo de vino que quiere elaborar y esto va a depender del tiempo que se dejan los racimos en la viña para cosecharlos. (Si se desean obtener maduros, muy maduros, deshidratados como pasas de uvas, punto de noble podredumbre que acá no se obtiene naturalmente sino que implantan el hongo para tener cierto efecto)
Si se quiere concentrar más azúcar del que contiene se deshidratan las bayas luego de ser cosechadas, esta práctica se lo conoce como Passito.
El tipo de cosecha, en este caso es tardía. ¿Qué es la cosecha tardía? Son vinos dulces que producen dejando la uva durante más tiempo en la planta para que se comience a deshidratar o secar y que de esta manera se concentre el azúcar de dicha cepa.
Estos vinos tienen tanta concentración de azúcar que las levaduras utilizadas durante su fermentación no logran transformar la concentración de la uva en alcohol. Otra característica que tiene es que la cosecha tardía es que tienen una graduación alcohólica más baja que la que llevan los vinos habitualmente.
Generalmente para su producción se utilizan uvas blancas, pero también se puede realizar con tintas. Esta cosecha también permite realizar vinos generosos casi con cualquier cepa ya que son mucho más espesos que los vinos blancos comunes. El color que se obtiene al finalizar la producción es casi siempre de un intenso todo con aromas que, si bien depende de cada cepa, tienden a florales y frutales.
Estas cosechas tienen un mayor potencial de guarda que otros por su alta concentración de azúcar que le permite al vino guardarse por más tiempo. Estos vinos tienen un tiempo de producción más largos que otros, por eso desde que el vino comienza a gestarse hasta el momento que empieza a ser rentable hay una brecha más grande. Además, no son generalmente el tipo de vino de bodega que se produce en masa, por lo que la alta demanda y la producción escasa hace que suba el precio.
Una cosecha tardía se puede maridad con postres dulces,carnes magras, pescados, quesos fuertes como el queso azul pueden ser un buen acompañamiento a la hora de elegir un vino de esta clase.
Fuentes:
http://palabrasdelvino.blogspot.com.ar/2013/04/que-son-los-vinos-cosecha-tardia.html
http://www.iprofesional.com/notas/119301-Vinos-cosecha-tarda-cmo-se-elaboran-y-cul-es-la-mejor-forma-de-consumirlos
http://www.deliciasdebaco.com/vinos/chardonnay.html
