El Sushi,de origen japonés, es un plato basado en arroz y pescado crudo que se acompaña
generalmente con: sésamo (dependiendo de los gustos puede estar crudo o ahumado) adobado con
vinagre de arroz, azúcar, sal y otros ingredientes, como verduras, pescados o mariscos. Este plato es
uno de los más reconocidos de la gastronomía japonesa y uno de los más populares internacionalmente.
El sushi casi siempre se asocia con el pescado y el marisco, pero también puede llevar verduras o
huevo, o cualquier otro acompañante. Además, los productos frescos tradicionales que acompañan al
arroz no tienen que ir siempre crudos (mayoritariamente a la brasa). Se incluyen también preparaciones
hervidas, fritas o marinadas.
Al igual que existe la palabra “pasta” y luego distinguimos entre macarrones, espaguetis, tallarines,
fusilli, farfalle… también hay diferentes tipos de sushi:
1) Maki: Este es el tipo de sushi más conocido en España. “Maki”, en japonés, significa rollo, y los
maki son precisamente eso: arroz con pescado crudo y otros ingredientes enrollados en alga nori. Si el
rollo es muy delgado se llama hosomaki, si es grueso futomaki y si está relleno de pepino kappmaki.
2) Uramaki: “Ura” es “cara opuesta”, un maki pero al revés. Es decir, que es el arroz el que envuelve el
rollo de alga nori que contiene los ingredientes.
3) Temaki: “Te” quiere decir “a mano”. Los temaki son conos de alga nori rellenos de arroz y otros
ingredientes. Como burritos mejicanos pero en versión japonesa.
4) Nigiri: El niguiri es el sushi que no lleva alga nori (como mucho una cinta decorativa). Son piezas de
arroz “amasadas” y cubiertas de pescado crudo u otros ingredientes.
5) Gunkan: ”Acorazado” o arroz envuelto en una tira gruesa de alga nori hasta formar una especie de
cuenco, normalmente relleno por encima de huevas de pescado.
6) Inari: Es como una especie de rollito de primavera de tofu frito (“inari” en japonés) con arroz
aromatizado y/o verduras.
7) Oshi: Significa “Empujar” o “prensar”. Capas de arroz y pescado o verduras “prensadas” en un
molde que se llama oshibako. Tienen forma cuadrada o rectangular.
8) Chirasi: La palabra significa “esparcir” porque el chirasi se prepara “esparciendo” arroz, pescado
crudo y otros ingredientes típicos del sushi en un plato, generalmente cuando no se tiene tiempo de ir
preparando las piezas una a una.
Tipos de ingredientes:
_Pescado: el atún, el salmón y la anguila son los más típicos. Es importante que sean fresco y que esten
libres de parásitos.
_Marisco: gambas, langostinos, sepia, calamar,etc.
_Huevas de pescado: como caviar pero más accesible a todos los bolsillos.
_Carne: Ya sea de pollo, ternera o cerdo.
_Verduras y vegetales: la zanahoria, el pepino y el aguacate son un clásico, pero la gracia es que el
arroz combina prácticamente con todo: pimiento, espinacas, bambú,etc.
_Tortilla: Son como una especie de crepes hechas a base de caldo dashi (copos de bonito seco rallado y
alga kombu) con salsa de soja, azúcar y huevo.
Después de leer esta nota espero que te has vuelto un experto en sushi. Qué esperas? Ve y preparales
unos ricos y sabrosos sushis a tus amigos y familiares!
22 noviembre, 2024
