18 julio, 2024

En los jóvenes, la alimentación inadecuada , es uno de los factores de riesgo para las enfermedades cardiovasculares , se observa desde la infancia y tiende a persistir en la etapa adulta. El proceso de aterosclerosis se inicia en la infancia , con la formación de estrías  grasas en la pared vascular. Entre los alimentos que repercuten negativamente se encuentran los ácidos grasos saturados y los instaurados con configuración trans. El objetivo es investigar la presencia de ácidos grasos trans en alimentos de consumo frecuente en jóvenes , para proponer estrategias tendientes a disminuir su disponibilidad y consumo. Se estudiaron margarinas , mantecas , mayonesas , galletitas , alfajores , y productos de copetin. Se determino el contenido lipídico por el método de folch. La composición de ácidos grasos se determino por cromatografia gaseosa , y los resultados marcan que se encontró una importante presencia de ácidos grasos trans en los alimentos , aun en aquellos promocionados como con bajo contenido de colesterol. La conclusión es que debido al alto contenido de ácidos grasos trans encontrado en los alimentos analizados , ademas de una relación omega-6/ omega-3 no deseada , se hace necesaria la implementacion de estrategias que mejoren la calidad nutricional de los alimentos que consumen nuestros jóvenes.

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