14 julio, 2024

La actividad ganadera es uno de los grandes puntales de la economía argentina, se concentra principalmente en la región pampeana. Dentro de la ganadería lo mas producido es el ganado vacuno, gran parte de este se encuentra en el centro y sur de santa fe, que es la zona tambera por exelencia, Este y Sur de Córdoba y centro Norte de Buenos Aires.

Las principales razas productoras de carne y de doble propósito son: Shorthorn, Hereford y Aberdeen Angus; en el sector Norte y Noreste del territorio tiene gran importancia el ganado Cebú, especialmente cruzado con otras razas, por su gran resistencia a las altas temperaturas y a las plagas tropicales. En los últimos años se han ido incorporando nuevas razas como Brahman, Charolais, Fleckvieh, Limousin, Pardo Suizo, las Polled (sin cuernos) y Santa Getrudis, entre otras, que han permitido mejorar la calidad y el rendimiento de las carnes, especialmente para la exportación.

Corte Rasgos Forma de cocción  
17 Aguja tierno; poca grasa sartén; empanadas
1 Asado sabroso horno; parrilla
Azotillo
2 Bife ancho sabroso horno; sartén-parrilla
3 Bife angosto tierno; sabroso horno; sartén-parrilla
4 Bola de lomo jugoso; poca grasa sartén
Brazuela
Carnaza de cola
5 Carnaza de paleta cacerola; horno
6 Cogote poca grasa cacerola; sartén
Colita de cuadril
7 Cuadrada jugoso cacerola; sartén
8 Cuadril desprovisto de grasa horno; parrilla; sartén; sartén-parrilla
Falda
9 Garrón delantero deshuesado o con hueso abierto cacerola
10 Garrón trasero corte redondo con hueso al medio cacerola
11 Lomo tierno; jugoso cacerola; horno; parrilla; sartén; sartén-parrilla
12 Matambre espesor mediano cacerola; horno; parrilla
13 Nalga y brazuelo fibra fina; tierno cacerola; sartén
Palomita
Peceto
14 Pecho poca grasa cacerola; horno; sartén
17 Roat beef
T-Bone (EEUU) combinación de 3 y 4 horno; sartén-parrilla
15 Tortuguita compacto; con nervio cacerola
16 Vacío cacerola; horno; parrilla; sartén-parrilla

 

Si  venis a la Argentina ya sea por vacaciones o negocios, no dudes en probar un plato de carne vacuna que, en mi opinión, es la mejor del mundo.

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