La actividad ganadera es uno de los grandes puntales de la economía argentina, se concentra principalmente en la región pampeana. Dentro de la ganadería lo mas producido es el ganado vacuno, gran parte de este se encuentra en el centro y sur de santa fe, que es la zona tambera por exelencia, Este y Sur de Córdoba y centro Norte de Buenos Aires.
Las principales razas productoras de carne y de doble propósito son: Shorthorn, Hereford y Aberdeen Angus; en el sector Norte y Noreste del territorio tiene gran importancia el ganado Cebú, especialmente cruzado con otras razas, por su gran resistencia a las altas temperaturas y a las plagas tropicales. En los últimos años se han ido incorporando nuevas razas como Brahman, Charolais, Fleckvieh, Limousin, Pardo Suizo, las Polled (sin cuernos) y Santa Getrudis, entre otras, que han permitido mejorar la calidad y el rendimiento de las carnes, especialmente para la exportación.
| Nº | Corte | Rasgos | Forma de cocción | |
| 17 | Aguja | tierno; poca grasa | sartén; empanadas | |
| 1 | Asado | sabroso | horno; parrilla | |
| Azotillo | ||||
| 2 | Bife ancho | sabroso | horno; sartén-parrilla | |
| 3 | Bife angosto | tierno; sabroso | horno; sartén-parrilla | |
| 4 | Bola de lomo | jugoso; poca grasa | sartén | |
| Brazuela | ||||
| Carnaza de cola | ||||
| 5 | Carnaza de paleta | cacerola; horno | ||
| 6 | Cogote | poca grasa | cacerola; sartén | |
| Colita de cuadril | ||||
| 7 | Cuadrada | jugoso | cacerola; sartén | |
| 8 | Cuadril | desprovisto de grasa | horno; parrilla; sartén; sartén-parrilla | |
| Falda | ||||
| 9 | Garrón delantero | deshuesado o con hueso abierto | cacerola | |
| 10 | Garrón trasero | corte redondo con hueso al medio | cacerola | |
| 11 | Lomo | tierno; jugoso | cacerola; horno; parrilla; sartén; sartén-parrilla | |
| 12 | Matambre | espesor mediano | cacerola; horno; parrilla | |
| 13 | Nalga y brazuelo | fibra fina; tierno | cacerola; sartén | |
| Palomita | ||||
| Peceto | ||||
| 14 | Pecho | poca grasa | cacerola; horno; sartén | |
| 17 | Roat beef | |||
| T-Bone (EEUU) | combinación de 3 y 4 | horno; sartén-parrilla | ||
| 15 | Tortuguita | compacto; con nervio | cacerola | |
| 16 | Vacío | cacerola; horno; parrilla; sartén-parrilla |
Si venis a la Argentina ya sea por vacaciones o negocios, no dudes en probar un plato de carne vacuna que, en mi opinión, es la mejor del mundo.
