Departamento de alimentos y bebidas hotelero

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    HOTELES

    EL DEPARTAMENTO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS.

    El Departamento de Alimentos y Bebidas es el sector mas importante dentro de un hotel ya que es alli en donde se genera aproximadamente el 50% de todas las ganancias en un establecimiento de hospedaje, complementando otros servicios adicionales.
    El objetivo principal de este departamento es el ofrecer un buen servicio y producto a los comensales a fin de satisfacer sus necesidades y darle una buena imagen al hotel para cual trabajan. Entre las areas funcionales que componen este sector podemos señalar:

    Área de consumo. Comprende el Restaurante, bar o cafetería, si bien es cierto, el área de consumo.
    Área de trabajo. Comprende  el area de la cocina hasta los servicios de room servicie.
    Incluyendo Cocina (fría o caliente, área de lavado, cuarto frio para carnes, cuarto frio para vegetales, bodega para abarrotes), Almacén, Restaurante, cafetería, bar y Lobby bar.

    El principal responsable de este departamento es el Gerente de alimentos y bebidas y es aquel que se encarga de mantener todo en balance y administrar el departamento incluyendo lo mas básico como: elegir materia prima, buscar al proveedor, cuidar del proceso de la elaboración, regular las frecuencias de las compras y debe estar muy pendiente de la disponibilidad de la materia prima cuando sea necesario. En muchos sitios de mediano tamaño este puesto o posición lo ocupa el chef ejecutivo.
    El Chef ejecutivo, por su parte, es el encargado de preparar los platos para los comensales, en muchos lugares el chef ejecutivo solo supervisa a los diferentes chef de línea, como al chef pastelero, chef de carnes, chef de partie y otros.
    El Chef de línea es todo aquel cocinero que tiene una especialidad dentro de la cocina, pueden haber pocos o en los grandes hoteles de cinco estrellas, siendo uno para cada plato en particular.
    El Ayudante de cocina es el que se encarga de cortar, ordenar y limpiar y colaborar en todo lo que le sea posible dentro del área de trabajo, a su vez también ayudan al  funcionamiento de los catering y buffet.
    Por ultimo el Encargado de piso y restaurante es quien deberá reportarse con el gerente de alimentos y bebidas y encargarse en todo lo concerniente con el restaurante asignado a supervisar,  los camareros y ayudantes por su parte deberán reportar al encargado.
    Los principales objetivos específicos de esta actividad son:
    -Mantener la continuidad del abastecimiento
    -Evitar deterioros, duplicidades, desperdicios, etc.

    – Buscar calidad adecuada.
    -Mantener costos bajos en el departamento
    El departamento de alimentos y bebidas abarca típicamente servicios diversos como: cafeterías, bares, servicios de comidas y bebidas en habitaciones, salas de reuniones y conferencias, restaurantes, servicios de banquetes y otros.
    En cuanto al ciclo operativo de gestión de las actividades relacionadas con el suministro de productos a los clientes de un hotel, podemos decir que  el flujo de alimentos y bebidas se debe dar siguiendo cada una de las siguientes  etapas: Compra, Recepción, Almacenamiento, Distribución, Producción, Servicio y Clientes. Para alcanzar un buen exito en la gestion.