El siguiente trabajo contextualiza los riesgos que se pueden desarrollar en el sector. Acompañado de una descripción detallada de los riesgos existentes y las buenas practicas sugeridas para los trabajadores.
Se detallaran los pasos y las tareas realizadas desde que el animal entra al establecimiento con vida y hasta su salida como producto manufacturado.
Algunos de los procesos que podemos encontrar son
- Recepción del animal
- Aturdimiento
- Desangrado
- Desollado
- Eviseracion
- División y lavado
- Inspección veterinaria post-morten
- Clasifiacion de viseras, partes y órganos
- Subproductos
Los riesgos de contaminación encontrados en distintas evaluaciones surgen de productos usados para algunas de las etapas productivas. Como también en los desechos del animal
Como también por exceso de basura o mal almacenamiento
Y por ultimo por causas pura y exclusivamente naturales.
Existen 3 principales fuentes de riesgos biológicos y es muy importantes destacarlas.
Ellas son las siguientes: Descomposición biológica del animal y sus desechos.
Ciertos tipos de hábitat: proliferación de bacterias en agua y suelos.
Y por ultimo las que proceden de las personas( cuentan con algún agente patógeno).
Las vías de entrada al cuerpo de estos agentes se pueden producir por el contacto con la piel o mucosa, de forma respiratoria, también puede ser de forma sanguínea y por ultimo de forma oral.
Los medios de transmiscion son el agua, el suelo, el aire, el contacto directo con los animales. Etc
Las enfermedades mas comunes a causa de los riesgos biológicos que podemos encontrar en la industria cárnica bovina son la gripe, resfrio, escarlatina. Carbunco( por contacto con el animal), Tetanos y esto puede ser por cortes accidentales con metales oxidados.
Tiña y tuberculosis.
Ahora bien… lo importante es como controlamos y prevenimos todo esto
La mejor forma de evitar cualquier riesgo es la de realizar un protocolo de control
El cual estará compuesto por 3 medidas: administrativas, ambientales y de ingeniería.
Medidas administrativas:
1) implementar un procedimiento de trabajo seguro, a fin de evitar o minizar la exposición a los agentes biológicos
2) análisis médicos ocupacionales con bastante frecuencia
3) capacitar al personal
Medidas de control ambiental:
- Reducir la cantidad de agentes infecciosos
- Plan de limpieza y desinfección de todo el establecimiento
- Mantimiento de equipos e instalaciones en tiempo y forma
- Gestión de residuos
- Control de fuentes de agua potable con evaluaciones periódicas para determinar si no cuentan con ningún agente malisioso
- ventilación electromecánica e iluminación adecuada
control de ingeniería:
utilizar los recursos necesarios para mejorar los procesos y aislar el riesgo, mediante la tecnología.
En los casos donde no se puedan bajar los valores máximos permisibles de exposición del trabajor a un agente nosivo.
Se deberá de entregarle los elementos de protección personal correspondientes y certificados. Además de capacitarlo sobre el uso del mismo y llevar un control de ellos.
Como conclusión es importante tomar todos estos recaudos para la armonía entre el trabajor y su puesto laboral. a fin de evitar cualquier inconveniente que pueda atentar contra la vida del mismo.
Los agentes biológicos deben ser tenidos muy en cuenta en este tipo de actividad.
