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seguridad e higiene en una cocina y en los alimentos

Se hablara sobre las normas de higiene personal y en una cocina, higiene de los alimentos, sus temperaturas, las etas (enfermedades transmitidas por los alimentos) y sobre las mit (manejos integral de plagas).

Desarrollo

Las normas de higiene personales son: Antes de entrar a una cocina, se debe poner el uniforme que consta de (chaqueta, gorra y delantal). Lavarse las manos antes de manipular algún alimento con agua y jabón que debe ser sin perfume. No debemos tener puesto anillos, el único que está permitido es la alianza. No debemos tener maquillaje, las uñas cortas, el pelo levantado y guardado bien dentro de la gorra. No debemos utilizar relojes, cadenas, pulseras. No se debe jamás probar la comida con los dedos y cuando se prueba alguna comida se lava el utensilio para volver a probar esa misma comida. Los productos de limpieza siempre deben estar etiquetados y guardados lejos de donde está la comida. No se debe estornudar sobre los alimentos. No se debe tocar la nariz ni el cabello. NO colocarse perfume o desodorante que invada el ambiente de la cocina. Evitar la contaminación cruzada. Proteger cualquier herida con una envoltura impermeable. Beber y comer solamente en los lugares permitidos. Las normas de higiene en una cocina son: Nunca dejar mangos de sartenes, ollas, cuchillos fuera del borde d la mesada, para prevenir que algún compañero se lastime o se queme. Nunca se debe correr dentro de la cocina. Usar manoplas para evitar quemaduras. Siempre que se utilice aceite y se deje enfriar se deberá colocar en el mango algún repasador o algunos le ponen un poco de harina para marcar que ese utensilio que se utilizó quema. Fijarse que los aparatos electrónicos funcionen bien. Si se utiliza alguna sartén y se prende fuego, se deberá tapar con una tapa, apagar y dejar unos minutos o colocar un trapo húmedo, jamás tapar y dejar encendida la hornalla y levantar la tapa porque el fuego sigue vivo. Los basureros siempre deben estar bien tapados. El frigorífico y congeladores deben estar siempre limpios. Los utensilios de la cocina que se usen, lavarse y guardarse después de su uso. Los animales domésticos no deben estar dentro de la cocina. Las piletas deben correr bien el agua para que no se acumule nada ya que son focos de gérmenes. La higiene de los alimentos: A los 5ºc los microorganismos están en un periodo de crecimiento. Entre los 5 y 60ºc los microorganismos se activan y se desarrollan. Y entre los 65 y 100ºc mueren gran parte. El pescado debe tener las escamas brillantes, los ojos no deben estar hundidos. Su punto de cocción es cocido El pollo debe tener color tostado y un olor fresco ya que si presenta olor fuerte está en estado de descomposición. Su punto de cocción es bien cocido. La carne se debe desprender solo de los huesos cuando está el mismo bien cocido. Las verduras y las frutas, se deben lavar con abundante agua ya que tienen arenilla, ya que son regadas con agua y materia fecal. Las primeras hojas de las verduras se deben sacar. Las frutas que fueron golpeadas no se deben consumir. Lo recomendable es consumir las verduras hervidas. Los huevos se deben lavar cuando se van a utilizar, nunca antes ya que tienen poros y entra agua y aire, la cascara del huevo también tiene material fecal pegada y cuando se utiliza se debe romper en un bols de a uno. La carne vacuna debe tener buen olor, grasa brillante, masa muscular firme, color rojo, la cocción de la carne tiene 4 puntos crudos, jugosos, a punto y bien cocidos. El cerdo debe tener color rosa, buen olor, su punto de cocción es bien cocido. Las etas son: El cerdo trae la enfermedad de la triquinosis, los huevos, la salmonella, los lácteos la brucelosis, las frutas la hepatitis B. Las mip son: Manejos de plagas (cucarachas, hormigas, ratas y demás) Hay que tener manejo de instalaciones e identificaciones de sectores de riesgos, monitoreo, se debe tener desinfección y desratización mensual, mantenimiento e higiene (control no químico), aplicaciones de productos (control químico) y verificación (control). Conclusión: Se debe respetar todas normas de higiene dentro de la cocina y la higiene personal, todo afecta dentro de una cocina, mantener los productos donde corresponden por ejemplo los frescos en heladera, frigoríficos. Se debe también tener respeto uno al otro dentro de la cocina, escuchar bien cuando se está en una cocina, es fundamental que el personal esté capacitado para llevar todas las normas de seguridad e higiene en una cocina.

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