Por lo general los platos no solo argentinos, sino que los americanos se dice que no son originarios de acá sino que son europeos, pero hoy vamos a ver un plato que no solo es autóctono sino que fue exportado hacia Europa.
El locro es un plato pre-incaico-andino, esto quiere decir que es anterior a los incas y que es propio de la región de la cordillera de los andes. El locro es un plato nacido por la necesidad de comer principalmente papa que es el tubérculo nativo de américa, mezclado principalmente con legumbres como poroto y lentejas, combinando el zapallo y ciertas sobras de carne dependiendo de la zona, en Argentina suele combinarse con chancho, más cerca del norte con cobayo, liebre, conejo y otros sobrantes de carne o pedazos que no suelen comerse habitualmente.
Después de la llegada de los españoles a américa, se introdujo el ganado vacuno a este plato americano, añadiéndole las orejas o pedazos con sobraban de las comidas, luego de mudarse este plato a Europa bajo el nombre de “popurri” y quedando acá con uno de los pocos platos autóctonos, siendo comido solo por gente de bajos recursos con las sobras de sus animales o cenas y no por el virreinato ya que ellos preferían alimentarse mejor, siendo que tenían más recursos a su disposición para comer.
Pero ahí no termina la historia de esta preparación, luego de la independencia argentina, el plato se extendió a las patrullas fronterizas para poder comer algo caliente mientras se cuidaba la frontera, fue extendido hacia el sur y combinado con distintas carnes o embutidos.
Finalmente este plato quedo como un hito histórico y un plato patriótico, ya que hoy por hoy es comido en el día de la independencia, 25 de mayo, quedando como un símbolo no solo de la patria sino que también de unión ya que no solo que se come para recordar la independencia sino que también es un símbolo de unión, nadie como un locro solo en su casa, suele reunirse con amigos y familia para disfrutar de este plato que más que un plato es un gran de pedazo de la historia tanto para la gastronomía como para la historia latino americana y argentina.
muy bueno!!