CONTROL DE PLAGAS EN LA COCINA

Las plagas son proliferaciones que resultan perjudiciales no solo para la salud, sino tambien desde un punto de vista económico.

Las cocinas pueden sufrir azotes de plagas, principalmente de insectos y roedores, por ello es necesario establecer unas medidas preventivas para evitarlas, disponer de eficaces sistemas de vigilancia, y en caso necesario, de erradicación.

En establecimientos de hotelería y restaurantes la ley establece respecto a la lucha contra las plagas que:

<El responsable del establecimiento contara o elaborará y aplicara un programa de desinsectación y desratización basados en el análisis de peligros y puntos de control críticos>

Para ello es necesario un detallado informe de la situación identificando los puntos débiles (posibles lugares de entrada o riesgo de proliferación de insectos o roedores), tipos de plagas que puedan afectarnos así como toda información que pueda brindar el personal y sea útil.

Programa integral para el manejo de plagas (MIP)

Es un conjunto de acciones para impedir que las plagas ingresen a un restaurante.

Las tres reglas básicas:

1. Privar a las plagas de abrigo, comida y agua, siguiendo las buenas prácticas de higiene y limpieza.
2. Excluir las plagas de las instalaciones, lo que se logra con mantenimiento de los equipos.
3. Erradicarlas con un programa de control químico pero con productos de baja toxicidad.

Tres objetivos fundamentales:

1. MANTENIMIENTO

Evitar el ingreso de plagas a las instalaciones

Lograr que la planta de producciones este en condiciones de funcionamiento adecuado a una cocina profesional. Esto es una cocina funcional, cómoda, limpia, ordenada y en perfecto estado de mantenimiento y funcionamiento. Los equipos que no funcionan no deben estar en la cocina. El orden evita que las plagas tengan abrigo, un lugar donde anidar y protegerse de los manipuladores.

Es fundamental lograr que las instalaciones posean:

• Telas de mosquitero plásticas en las ventanas, desagües, rejillas y puertas de entrada a la cocina, si dan al exterior.
• Cortinas plásticas en las puertas, o corrientes de aire para impedir  el ingreso de plagas.
• Fisuras de las paredes y de pisos bien selladas.
• Burletes de heladera, flexibles y funcionales  (las cucarachas anidan en ellos).
• Azulejos rajados, repuestos.
• Tapas de electricidad en buen estado.
• Tomando estas precauciones se logra poner una barrera al ingreso de las plagas animales.

2. LIMPIEZA Y DESINFECCION

Evitar que las plagas animales tengan donde alimentarse y refugiarse

Es importante establecer  programas de limpieza y desinfección completos y sistemáticos (POES), tanto en plantas de producción de alimentos como en las áreas complementarias y adyacentes.

Buenas prácticas:

• Asegurarse de que las instalaciones de manipulación de alimentos y las zonas de almacenamiento de basuras se mantengan siempre limpias, ordenadas y se desinfecten regularmente.
• Recoger los alimentos derramados sobre el suelo lo antes posible.
• Almacenar los alimentos separados del suelo (más de 20 cm.) y las paredes para facilitar una inspección fácil y regular. Además, los roedores prefieren mantenerse en los vértices de las habitaciones.
• Almacenar siempre los alimentos en recipientes herméticamente cerrados.
• Asegurarse de que las áreas circundantes a la planta se encuentren en buen estado y que sean higienizadas en forma regular.
• Inspeccionar los lotes que llegan a la planta de producción. Utilizar siempre cajones plásticos.
• Es fácil establecer un sistema. Lo importante es poder cumplir estas prácticas y repetirlas con regularidad en el tiempo.
• Limpiar una vez no es suficiente. Hay que limpiar todos los días, esto hace que no se favorezca el asentamiento de plagas.

3. CONTROL DE PLAGAS

Contrate un operador de plagas con licencia, certificado y buena reputación para manejar sus procedimientos de control.

• Los especialistas saben cómo utilizar métodos que combinen la seguridad alimentaria, con productos químicos efectivos de bajo nivel de toxicidad y realizar el mantenimiento del libre de plagas.
• Los especialistas se enteran de nuevos productos y equipos.
• El control de plagas consume mucho tiempo y puede resultar peligroso si no se sabe cómo realizarlo.
• Es un trabajo demasiado riesgoso que puede ser origen de contaminación química, por lo tanto exige que se realice de la mano de un profesional.
• Los operadores ofrecen servicios de emergencia para ayudarlo a resolver el problema de forma inmediata.

PARA EVITAR ATRAER PLAGAS ANIMALES, ES RESPONSABILIDAD DE LOS MANIPULLADORES MANTENER LAS COCINAS LIMPIAS Y DESINFECTADAS.