Salsa Criolla
Compañera de buenas carnes
Salsa criolla es el nombre más conocido por la gente para un preparado simple en forma de salsa o adobo culinario de consistencia variable según el gusto de quien la prepara.
Esta denominación es típica de la cocina campestre argentina y uruguaya.
En el Perú, probablemente, es el acompañante más importante de la comida popular.
Es el ingrediente importantísimo en la preparación del sandwich de chicharrón, de la butifarra y de múltiples platos de la gastronomía del Perú.
Por la sencillez de su preparación y economía de ingredientes se encuentra en otras culturas con distintas denominaciones y variantes.
En Argentina y Uruguay los ingredientes más comunes son: cebolla, morrón (rojo y/o verde), tomate, aceite, vinagre, sal, ají molido, pimienta, comino.
Comúnmente es empleada como aderezo para adobar carnes rojas, asado, achuras o marinados pero dada la variedad de su uso se ha generalizado su aplicación de acuerdo al ingenio del gourmet.
Tiene, por sus ingredientes, una cierta relación con el chimichurri.
En el Perú se prepara con cebolla roja cruda, ají amarillo y limón. También es común que se le agregue cilantro o perejil.
Los ingredientes más habituales en Argentina
– Una cebolla mediana.
– Medio pimiento morrón rojo.
– Medio pimiento morrón verde.
– 2 cebollas de verdeo.
– Un tomate sin semillas.
– Una taza de aceite de oliva.
– Media taza de vinagre.
– Dos cucharadas de sal fina.
– Ají molido, pimienta y comino, a gusto
Preparación
– Picar la cebolla.
– Cortar los pimientos morrones rojo y verde en cubitos.
– Picar las partes verdes de las cebollas de verdeo.
– Quitar las semillas al tomate y cortar en cubitos.
– En un bol colocar la sal con el vinagre. Revolviendo, agregar la cebolla y dejarla diez minutos.
– Luego agregar el resto de los ingredientes cortados previamente, añadir el aceite de oliva y sazonar con el ají molido, la pimienta y el comino. Mezclar bien para homogeneizar.
– Dejar reposar como mínimo dos horas antes de usar.
Como en toda receta siempre hay variaciones a la hora de preparar una buena salsa criolla pero sus ingredientes fundamentales no faltan en ella. Ésta recibió la influencia de las manos latinas a lo largo del tiempo.
Es la compañera perfecta a la hora de un buen asado, de una buena porción recién salida de la plancha o del horno.
La gastronomía argentina se destaca por los grandes aportes europeos debido a la gran cantidad de inmigrantes que ha recibido en la historia y aún recibe el país.
En la Argentina se combinan perfectamente la gastronomía criolla, uruguaya, italiana y española. En los últimos años la gastronomía se ha enriquecido ya que ha abierto las puertas hacia un nuevo mercado en el cual compite.
