Uno de los pasos más importantes para tener en cuenta en locales gastronómicos, es la selección de personal, debemos tomarnos el tiempo necesario para seleccionarla, de todas formas no todos son iguales, y no todos realizan una función específica, no es lo mismo hacer hincapié en la selección de personal de un local de comida rápida, a comparación de un restaurante.
El personal siempre es el Talón de Aquiles de un negocio de comida ya que siempre las funciones se distribuyen entre ellos, y al ser un grupo de trabajo, cuando falla uno, el error recaerá en el resto del equipo.
En el momento previo de decidir a quién contratar, se debe establecer cuál es el perfil de empleado que se busca, cuales son las funciones que debe realizar en nuestro local, y si precisamente el perfil que se busca es para solamente un puesto, o para realizar rotación, es por eso que aquí noto la diferencia entre un restaurante y un local de comida rápida, por lo general los locales de comida rápida, y no precisamente quiero recaer en lo fácil, que sería ir al ejemplo de McDonald, pongamos el ejemplo de Subway, contrata gente para realizar varias funciones en el local, ya sea en la cocina como también de limpieza. Por lo general este tipo de empresas busca tener un equipo de trabajo eficaz, rápido, responsable y competitivo al servicio del cliente, existe un delineamiento en los perfiles que cada puesto demanda, este tipo de locales se enfoca en contratar entre sus pretensiones, gente que sea cercana a la localidad donde se encuentra el local, además también enfocan su mirada a la búsqueda de jóvenes en su mayoría de 20 años, dando oportunidad a iniciar su vida laboral, proponiéndoles horarios flexibles part-time y la posibilidad de rotación de esos mismos, para facilitarle los tiempos a algunos jóvenes que realicen estudios, así como también “ofrecen” a sus trabajadores mediante líneas de carrera dentro de la organización, oportunidades para ir ascendiendo, esto es lo que las empresas en sus entrevistas por lo general dicen, pero no siempre ocurren por eso utilice el termino ofrecen entre comillas, desde mi punto de vista el trabajo se torna rutinario y es por eso que la mayoría de sus empleados ven al empleo como temporal y no como una posibilidad de crecer dentro de la empresa. Con otra mirada analizaremos la situación laboral en un local de alto nivel, no precisamente por las condiciones de trabajo, si no por el tipo de perfil que se busca, que es diferente al que se pide en locales de fast-food, los especialistas en recursos humanos se deben plantear:
¿Cual es el tipo de empleado que se busca?
¿Interesa una persona con mucha formación o su actitud y experiencia también van a ser importantes?
Por lo general los especialistas en recursos humanos antes de la selección hacen ciertos procedimientos para elegir al indicado, determinan antes de convocarlos una lista con pro y contras de cada candidato, también una descripción lo mas ajustada posible del empleo que se ofrece, en este caso la cocina, tener en claro que es la posibilidad que se ofrece sobre la mesa, no solo en relación a retribución, horarios, turnos, etc.. sino también a aquellas actitudes y aptitudes que se considera necesario para el puesto vacante.
No solo el especialista en RRHH hace un análisis amplio de la situación, el postulante al empleo también lo hace es por eso que es necesario tener las cosas en clara.
En los restaurantes buscan gente con un conocimiento previo en la cocina, o en negocios similares y de mayor edad también, por eso recalco el tema de la experiencia.
En algunos casos las cadenas de restaurantes, gran parte de ellas cuentan también con un equipo profesional no solo de la selección de personal, si no también cuentan con programas de formación continua, también se utilizan métodos dinámicos por medio de sitios web donde se publican las ofertas de trabajo y se buscan buenos profesionales, todo esto previo a tener una entrevista ‘face to face’ todo este proceso previo puede durar hasta 14 días. Una diferencia que recalco entre los locales de comida rápida con un restaurant de alto nivel, es la estabilidad en el puesto, los primeros ya mencionados previamente están acostumbrados a la gran rotación de jóvenes que pasan por sus locales, pese a hacer una capacitación necesaria para el conocimiento del puesto, los restaurants intentan evitar y minimizar el alto nivel de rotación, podría ser implementando planes de formación y desarrollo para empleados y empleadas, capacitarlos como también motivarlos no solo económicamente, de ello son consientes los gerentes de restaurantes, como también que la formación continua (especializar al personal) es un aspecto básico y necesario para el desarrollo.
