Los Procesos responsables de los sectores para el traslado y mantenimiento de los alimentos en un restaurante son: Todos los pasos a seguir en las normas establecidas para la manipulación, elaboración de alimentos y traslados de mercaderías que lo podemos establecer en los siguientes circuitos de compras:
1)DEPARTAMENTO Y JEFE DE COMPRAS : Que tiene como objetivo mantener una lista de proveedores de los mejores ,un registro de todos los que están sujetos a las normas y código alimentarios que cumplan con los registros (RNE,RNPA) O certificados de SENASA y también con los mejores precios del mercado
2) JEFE DE COCINA: Se encarga de que se establezcan los menús correspondientes con los productos de calidad realiza pedido y mantiene la cocina respetando las normas de seguridad e higiene en la manipulación de alimentos para la prevención de la ETA (enfermedades de trasmisión de alimentos)
3) DEPÓSITO: Se encarga del ingreso de mercaderías respetando las normas o reglas para controlar el frío de la mercadería, los paquetes si se encuentran abiertos o en vencimiento, las latas si están o no abolladas, etc. Es el responsable de controlar las mercaderías de ingreso y pesarlas con una balanza y un termómetro para control de frío. Tiene como objeto controlar, pesar, recibir y la reposición de mercaderías en caso de faltante de stock .Tiene total contacto con los proveedores respetando las normas y reglas correspondientes.
4)PROVEEDORES: son los encargados de entregar mercadería legales con remito y factura recibiéndola el depósito encargado. El encargado del depósito controla que el proveedor coincida con lo pedido que estableció el departamento de compras para reposición o necesidad urgente de mercaderías.
En resumen si todos los procesos se establecen con la responsabilidad y respetando las normas o reglas para la manipulación en la seguridad e higiene de los alimentos y el traslado de la misma mercadería se establecería lo que se denomina la calidad de los alimentos y una buena elección en la compra y en los costos.
