Los Costos en el Sector Gastronomico.
RESTAURANTE “LO DE MARCHELO”
Análisis del costo fijo y variable del plato más vendido del mes.
El restaurante es un lugar sencillo, con pocos platos en el menú, atendido por sus dueños y un empleado. Consta de una sala de elaboración, mostrador de atención y cobro y un salón con pocas mesas. En el último mes decidieron poner en promoción un plato en particular por su calidad y precio acorde con el momento económico. Para que los trabajadores y público en general tengan acceso a un plato rico y barato, este es el cuarto de pollo con guarnición.
La elección del plato se hace por su fácil aceptación, elaboración y presentación.
Entrevistando a los dueños para esta investigación me dieron el siguiente información:
MATERIA PRIMA
Pollo: precio por unidad $250, cantidad de porciones: 4, valor de cada porción $ 62,50, guarnición: precio por kilo $50 se utiliza 300 grs., valor por porción: $17.00, panes varios por kilo: $50 por porción 200grs valor por porción $10.00, condimentos: $0.10 por porción, aceite: $20.00 por porción, el total de la materia prima seria $109,50.
GASTOS MENSUALES
Alquiler: $4000, servicios públicos: $200, transporte: $200, publicidad: $500 mantenimiento: $500, otros gastos $200, remuneración de socios $20000, impuestos $2000, el total de los gastos mensuales es $27.600.
La mano de obra del cocinero es de $ 33.50 por plato producido, siendo 300 platos los que vende en el mes , dicho costo incluye impuestos y cargas sociales.
Gastos de muebles y equipo (depreciación) $154,16 mensual.
El costo mensual del restaurante es de $ 27.600 más la depreciación de muebles y equipos que serían $ 154.16, o sea el costo fijo mensual seria $ 27754,16, dividido la cantidad de platos vendidos que serían 300 daría $ 92,51 por plato que sería el costo fijo unitario.
Las materias primas tuvieron un costo mensual por unidad de $ 109,05 y la mano de obra del cocinero cuesta $33,50 por plato producido, daría un costo variable unitario $ 142.55.