Nombre: Cristel Castellanos krull
Carrera: Técnico superior en Gastronomía , 2ºaño
Turno: Mañana
Trabajo Practico: Alimentación Ayurvédica ( 2º parte)
Profesor: Marcelo Vazquez
Comidas incompatibles según el ayurveda
| Alimentos | Incompatible |
| Leche | Carnes rojas o blancas, queso yogurt, huevos, bananas, pan con levadura, frutas u otros alimentos ácidos, verduras de hojas como la espinaca, lechuga y acelga |
| Yogurt | No combinar con leche, frutas acidas, melón, bebidas calientes, pescado |
| Huevos | No combinar con carnes rojas o blancas, leche, yogurt, granos, frutas sobre todo melón y plátano |
| Frutas | No combinar con ninguna otra comida |
| Cambur ( bananas) | No combinar con leche, aguacate. Yuca y huevos. |
| Melón | Con granos, legumbres, almidón y otras frutas. Jamón, leche y sus derivados. No es compatible con casi ningún alimento. |
| Mango | No combinar con queso, pepino, yogurt, maíz. |
| Limón | Yogurt, leche, pepino y tomate |
| Rábanos | Leche, bananas y pasas de uva |
| Papas, tomates y berenjenas | No combinar con lácteos |
| Yuca | No combinar con granos o frutas |
| Cereales | No combinar con frutas |
| Granos ( semillas) | No combinar con frutas, quesos huevos, carnes leche y yogurt. |
La utilización de las especias
En la india el papel que juega las especias es muy importante e indispensable para ellos, ya que no solo aportan sabor, color, aromas a cada comida, bebida o infusión, sino que también las utilizan porque poseen propiedades medicinales. Se recomienda en la cultura ayurvédica la utilización de por lo menos tres tipos de especias a la vez en cada plato para así, digerir mejor los alimentos.
Las especias se destacan en que:
- Hace más digerible los alimentos sanos permitiendo las diferentes etapas de los procesos alimentarios como digestión, asimilación y absorción.
- Mejora el sabor de alimentos sanos, pocos sabrosos y potencia el de los alimentos ricos.
Variedad de especias más utilizadas en la india:
Ajo, albahaca, anís, asafétida, azafrán, canela, cardamomo, cilantro, clavo de olor, comino, coriandro, cúrcuma, fenogreco, hinojo, jengibre, laurel, menta, mostaza, nuez moscada, orégano, páprika, perejil, pimentón, pimientas, regaliz, romero, salvia, tamarindo, tomillo.
Semillas
Un rol importantísimo en la cocina sana son las semillas porque tienen propiedades nutritivas, se recomienda ingerir de dos a cuatro cucharadas de semillas por día de todo tipo.
Los seis rasas (sabor)
El ayurveda clasifica a los alimentos que ingerimos según su sabor y por eso distingue seis sabores básicos que son:
- Amla: ácido o agrio
- Tikta: amargo
- Kasaya: astringente
- Madhura: dulce
- Katu: picante
- Lavana: salado
Lo ideal para el ayurveda es que en cada comida es que una persona pueda consumir alimentos que se corresponda con los 6 sabores, cada persona deberá regular el consumo de determinados alimentos en función de mantener un equilibrio vital que garantice la salud en general.
Significados de los 6 razas del Aryuveda:
Amla: estimula el apetito y las secreciones digestivas, excita la actividad mental.
Alimentos: vinagre, yogurt, uvas verdes, limón, ananá, tomate, naranja, queso y frutos rojos.
Tikta: despierta el apetito, limpieza de la garganta, desintoxica y ejerce acción antibacterial y antiparasitaria.
Alimentos: berenjena, espinaca, pepino, azafrán, quinoa, cúrcuma, diente de león, endivia.
Kasaya: detiene las deposiciones diarreicas, calma y refresca, hace que disminuya las mucosidades y las flemas.
Alimentos: repollo, brócoli, papa, lentejas, manteca, manzana, dulce de membrillo, coliflor, apio, pera.
Madhura: genera fuerza física, mejora la complexión y la vigoriza.
Alimentos: remolacha, azúcar, arroz, miel, leche, banana, sandia, almendras, coco, hinojo, trigo.
Katu: colabora con la asimilación de los alimentos, ayuda a adelgazar, incrementa la secreción nasal, limpia la cavidad bucal, elimina el exceso de líquidos en el organismo.
Alimentos: cebolla, ajo, ají, rábanos, canela, clavo de olor, comino, romero, coriandro, laurel, tomillo
Lavana: despierta el apetito, colabora con la digestión para que no resulte pesada y lenta, ejerce acción laxante.
Alimento: sal marina, calcio, magnesio, algas marinas.
Conclusión:
El catering de ayurveda está dirigido a todo tipo de personas tanto jóvenes, adultos o personas mayores, el cual se destaca mayoritariamente una comida sana y vegetariana, haciendo hincapié en una vida equilibrada física, mental y emocional, es importante la actividad física, la meditación, relajación, los masajes específicos, el yoga.
El ayurveda tiene como objetivo incorporar alimentos y suplementos que alargan la vida y proveen salud y felicidad.
2º parte