Plan de capacitación
La empresa para la cual vamos a realizar la capacitación es Euro food una organización dedicada a la gastronomía que presta su servicio en comedores industriales para grandes empresas como Diferentes logísticas , Logísticas especializadas en productos farmacéuticos, Fábricas , Cadenas de retail, entre otras.
Hace aproximadamente un año abrió sus puertas en un predio llamado Norlog, una de las plataformas logística destinada al movimiento y almacenamiento de mercaderías y la radicación de industrias livianas.
Con una infraestructura de base y tecnología de primer nivel internacional para que las empresas compitan eficientemente en mercados cada vez más exigentes, operando en un entorno seguro y adecuado a sus necesidades. En dicho predio se encuentra Andreani uno de las empresas de correo y logística más imponente del país, por ende uno de los clientes más importantes de euroofood, ya que le brinda servicio en ocho de las diez plantas que posee.
Durante las últimas semanas, hemos recibido quejas por parte del personal de la planta, que almuerza diariamente en el comedor, sobre los platos y/o alimentos que se les ha brindado, su descontento nos ha llevado a repensar la labor de nuestro personal de cocina.
Las quejas han ido desde la elaboración de los platos, la falta de cocción de las comidas, y mala manipulación con respecto a las frutas y verduras.
Diagnóstico:
Hemos llegado al diagnóstico, de la falta de conocimientos del personal de cocina con respecto al cuidado de los alimentos y precauciones básicas sobre los posibles contaminantes de los mismos, así como las formas correctas de manipulación, sanidad e higiene de los alimentos.
PROGRAMA DE CAPACITACION:
Se dictara una charla y se brindara información sobre estos temas:
- ¿Qué es la manipulación de alimentos?
- ¿Por qué es importante la manipulación correcta de los alimentos?
- ¿cuantos grados debe tener la carne para considerarse un alimento seguro?
- Limpieza y desinfección de equipos e instalaciones.
- Limpieza y desinfección de utensilios de cocina.
- Desinfección de las verduras y frutas.
- La importancia de tener diferentes tablas de corte para cada tipo de alimento.
- ¿Qué es la contaminación cruzada?
- ¿Cómo se evita la contaminación cruzada?
- como guardar los alimentos crudos o cocidos.
- Rotulamiento de los alimentos.
- Vida útil de los alimentos ya preparados.
- Higienización de las manos.
- Uso de barbijo y guantes y su importancia.
- Higiene personal de cada uno.
- Contaminación en los alimentos crudos.
Actividad:
Se les tomara un cuestionario múltiple choice, para saber si se comprendió el contenido de la capacitación. Con una puesta en común entre todos.
Evaluación:
La mejor forma para evaluar la problemática como la mala manipulación de alimentos es atreves del tiempo y control exhaustivo de los platos que salen de la cocina.
Para comprobar que lo dado en la capacitación fue aprendidose les tomara una evaluación al personal una cada quince días, y también se realizaran visitas sorpresas al comedor para ver cómo se están manejando.