GASTRONOMIA UNA INDUSTRIA CREATIVA EN TRANFOMACION PERMANENTE
Sabemos que la comida representa mucho más que aquello que necesitamos para vivir. Y sabemos también que detrás de aquello que comemos, se encuentra una industria gigante, global y poderosa que es, a la vez, no sólo una de las más antiguas que existe, sino también una de las más creativas y cambiantes de todos los tiempos.
Y es que la de la cocina es una industria casi tan antigua como la humanidad misma y, como tal, cambia y se reinventa constantemente. En Argentina, sin ir más lejos, pasamos en los últimos 40 años, de las clásicas comidas inspiradas en la mítica Doña Petrona, a recetas más complejas, de mano de lo orgánico y saludable. En el medio, hubo recetas que se pusieron de moda, vivimos una invasión de comidas étnicas, atravesamos el boom de la cocina molecular, y nos cansamos de toparnos con el ubicuo mote “de autor”, que se desparramó desde Palermo hacia prácticamente todos los barrios de la Ciudad. Las tendencias mutan y todo cambia, menos las ganas de comer y la capacidad de la industria gastronómica –una de las más creativas que existen, sin dudas-, de inventar nuevas formas de hacernos sentar a la mesa.