Desperdicio es aquella sustancia comestible ya sea cruda o cocida , que se descarta durante la preparación.
Algunos desperdicios pueden se aprovechados , tal es el costo de restos de comidas que están en buen estado y no descompuesto y también hay otros residuos o desechos de algo mas popularmente conocido como basura, es decir los restos de alguna comida de un elemento que no puede ser aprovechado de ninguna manera y por lo tanto no queda mas que tirarlo a un cesto.
Las perdidas de un elemento o desperdicios se produce a través de la producción , almacenamiento , procedimiento, transporte de productos, mal uso de las materias primas , comida preparada o comida que no se a comido , esto suele ocurrir en residencias y establecimientos comerciales , restaurantes, locales de producción ,confiterías y cocinas institucionales y fuentes industriales como los comedores de empleados etc…
