Alumno: Nicolás Manzo
Carrera: Seguridad e Higiene, 3er año. Vicente López.
Profesora: Mónica Ocampo
Prevención de Riesgos en Restaurantes y Cocinas
Definiciones Básicas
Prevención de Riesgos: Técnica que permite el reconocimiento, evaluación y control de los riesgos ambientales que puedan causar accidentes y/o enfermedades profesionales.
Accidente del Trabajo: Es toda lesión que sufre una persona a causa o con ocasión del trabajo y que le produzca incapacidad o muerte.
Riesgo: Es la posibilidad de que ocurra algo, tales como pérdidas, que surgen como una consecuencia de algo no deseado. Por Ej. perdidas económicas (juegos de azar)
Peligro: Hecho o fenómeno que puede ser causante de daño. Por Ej. Una mancha de aceite en el piso.
Causas de los Accidentes
¿Por qué suceden los accidentes?
La causas básicas (orígenes) de los accidentes esta presente en:
1- Factores Personales
NO SABE – Instruir.
NO QUIERE – Comunicar y motivar.
NO PUEDE – Ubicar o reubicar.
2- Factores del Trabajo
– Fallas en la disposición del trabajo
– Desgaste de elementos por uso
– Fallas de máquinas o mal funcionamiento
– Métodos o procedimientos inadecuados
– Diseños inadecuados de equipos o dispositivos.
– Uso inadecuado de elementos en los procesos.
– Otros.
Consecuencias para el Trabajador:
Las consecuencias que sufren los trabajadores por accidentes son las siguientes:
– Lesiones incapacitantes
– Pérdida de ingresos
– Trastornos grupo familiar
– Pérdida fuente de trabajo (probable)
– Depresiones, vicios, etc.
Riesgos Asociados
Los accidentes asociados a los trabajos de cocina son bastante frecuentes, si bien no suelen ser de mucha gravedad.
1) Golpes, cortes con objetos y herramientas y atrapamientos:
Las empleadas como (picadoras de carne, cortafiambres, batidoras, etc.)
– Debe respetarse escrupulosamente las instrucciones del fabricante.
– Es conveniente diseñar procedimientos de trabajo para las operaciones de limpieza, mantenimiento y sustitución de componentes que son las más Peligrosas.
Utensilios de cocina (cuchillos, machetes, tijeras, etc.)
– Los mangos de los mismos deber conservarse en perfectas condiciones y los filos bien afilados.
2) Caídas al mismo nivel:
Estos accidentes también son muy frecuentes, debido principalmente a que los suelos pueden estar impregnados de sustancias resbaladizas (grasas o restos de comida) o mojados.
– Para prevenir caídas es imprescindible mantener los lugares de trabajo limpio, eliminado los derrames tan pronto como se produzcan.
– Si en la cocina trabajan muchas personas es conveniente señalizar con carteles las zonas recién fregadas.
– Asimismo es muy importante el tipo de calzado, debe tener suela.
3) Sobreesfuerzos:
En algunas ocasiones se manipulan objetos muy pesados (ollas, bombonas de gas, paquetes de alimentos).
– Es posible eliminar esta necesidad (sustituyendo las ollas por marmitas, utilizar gas natural o bases con ruedas para los cilindros de gas, fraccionando los
– En otras ocasiones posibles modificando los puestos de trabajo
– Si no posible, es imprescindible formar bien a los trabajadores en manipulación de cargas y recurrir a la manipulación de los objetos más pesados entre varias personas.
4) Quemaduras, incendios, explosiones:
Debido a la naturaleza de los trabajos que se llevan a cabo son accidentes muy probables.
– Todos los recipientes calientes deben manipularse con guantes anticalóricos.
– No llenar los recipientes por encima de los tres cuartos de su
capacidad.
– Los trasvases de líquidos calientes y la adicción de componentes de los diferentes guisos se harán lo más lentamente posible.
– Debemos revisar periódicamente la instalación de combustible y el
correcto funcionamiento de los medios de protección contra incendios.
5) Contactos eléctricos
Las cocinas son locales húmedos.
– Los enchufes y los circuitos eléctricos deben estar totalmente aislados.
– Si es posible se instalarán interruptores diferenciales de alta sensibilidad.
– Su correcto funcionamiento se revisará periódicamente.
– También se comprobará al menos una vez al año que la resistencia de tierra se mantiene dentro de los límites admisibles.
– Los conductores de los diferentes equipos se mantendrán en perfecto estado.
6) Riesgo biológico
Debido a los controles sanitarios de los alimentos es bastante improbable un contagio dentro de la cocina.
– Es recomendable la utilización de guantes desechables (preferentemente no de látex, pues este producto puede producir alergia en algunas personas).
– Nunca se debe trabajar con heridas abiertas.
– Si ocurre un corte, se detiene la salida de la sangre y se debe cubrir tan pronto como se pueda.
Elementos de Protección Personal
1. PROTECCIÓN EN CABEZA Y ROSTRO
– Gorro o cofia
– Protección auditiva anatómica
2. PROTECCIÓN RESPIRATORIA
– Tapabocas de tela
3. PROTECCIÓN MANOS Y BRAZOS
– Guantes
4. PROTECCIÓN PIES
– Zapato cerrado de cuero con suela de caucho adherente.
5. PROTECCIÓN CORPORAL
– Delantal impermeable
– Chaqueta (Cuartos fríos)
– Pantalón con bolsillos (En algodón)
– Camisa manga corta, y con cuello (En algodón).
Conclusión:
en toda industria alimenticia o que produzca alimentos el mayor riesgo que existe es biológico, por el consumo de algún alimento en malas condiciones o la producción de un alimento con materia prima vencida, etc. Por eso se requiere de una gran control en la materia prima y en los procesos de producción para que los alimentos no se contaminen con algún agente extraño y eso pueda provocar alguna enfermedad o trastorno en la gente que luego consuma dicho alimento.
