DESCRIPCIÓN DEL PUESTO DE TRABAJO DE UN CARNICERO
Recibe, diariamente los pedidos de diferentes tipos de carne y efectúa diversos tipos de corte de carnes.
Tareas
Recibe y verifica diariamente tipos de carne
Recibe la mercancía y desempaca las carnes, pollo, etc., para verificar el estado en que esta se encuentra.
Verifica la cantidad de mercancía recibida.
Pesa por separado la carne para ver si coincide con la factura.
Almacena la mercadería recibida.
Efectúa diariamente los diferentes cortes de carne utilizando las distintas maquinarias rebanadoras, moledoras, etc.
Ubica los instrumentos para realizar los diferentes cortes
Corta y pica la carne de (vacuna, cerdo, pollo, pescado) en diferentes cortes
Almacena los diferentes tipos de carnes en las cámaras de aire frio para su conservación.
Extrae las carnes de las cámaras de conservación y pesa según pedido.
Revisa diariamente los equipos y máquinas de trabajo.
Observa si los equipos y máquinas están limpios en el buen estado de funcionamiento.
Limpia diariamente su área de trabajo.
Ubica los materiales de aseo y limpia las máquinas de cortar las carnes.
Lava con esponja y desinfectantes las máquinas y las seca.
Esfuerzo Físico
Esfuerzo físico considerable al estar de pie o en movimiento y levantando peso al realizar sus tareas.
Enfermedades
Tiene probabilidad de adquirir enfermedades profesionales en el desempeño de sus tareas.
Accidentes
Alta probabilidad de sufrir accidentes como: choques eléctricos, cortes, golpes, raspaduras.
Condiciones Ambientales
Ambiente poco confortable en un espacio cerrado, con cambios bruscos de temperatura.
Riesgos
Mediana probabilidad de exposición a agentes químicos y biológicos como: olores, humedad, corriente de aire, grasas.
Capacitaciones
Manipulación de alimentos.
Higiene y seguridad en el trabajo.
Equipo de seguridad
Casco, cofia,
Botas.
Delantal y Guantes
Derechos del trabajador
Recibir una protección eficaz
Recibir información en materia preventiva
Consulta y participación
Ser informado sobre riesgos graves e inminentes
Exámenes periódicos
Equipos de trabajos adecuados y seguros
Disponer de equipos de protección personal
Obligaciones del trabajador
Velar por su seguridad y salud
Uso y cuidado adecuado de los elementos de protección personal
No modificar ni anular los dispositivos de seguridad
Informar de los riesgos
Cooperar y fomentar la seguridad
Ergonomía en el puesto
Evitar permanecer en pie trabajando durante mucho tiempo. Permanecer mucho tiempo de pie puede provocar dolores de espalda, inflamación, ampollas en los pies y cansancio
muscular
Seguridad y uso de las maquinas
Las maquinas que se utilizan para este rubro suelen ser
- Picadora (troceado y picado de la carne)
- Descortezadora (corta en láminas)
- Cortadora (desmenuzador de carne y embutidos)
- Necesitan de una limpieza, mantenimiento y orden
- Una parada de emergencia
- Un uso correcto
- Conectarlas solo para su uso y luego desconectarlas
- Señalización adecuada
- Ser utilizada por la persona adecuada
- Usar equipo de protección
RIESGOS LABORALES Y MEDIDAS PREVENTIVAS DEL PUESTO
- Caídas del personal al mismo nivel (suelos mojados y escaleras)
- Calzado de seguridad
- Limpiar derrames y mantener el orden
- Iluminación adecuada
- Depositar los residuos de carnes, pieles, etc. en bidones.
- Depositar los residuos de carnes, pieles, etc. en bidones
- Caída de objetos por manipulación
- Uso de herramientas de trabajo como cuchillos, hachas, tablas de corte, etc.
- Utilizar adecuadamente las herramientas, limpiarlas, guardar las herramientas u objetos en lugares adecuados, manos limpias, usar guantes que impidan el deslizamiento de las herramientas.
- Caída de objetos desprendidos: El uso de ganchos y cadenas y existencia de piezas de carne colgadas sobre el mostrador.
Ajustar bien las piezas. No sobrecargar, no usar anillos, no cuelgues sobre los trabajadores
- Golpes contra objetos inmóviles y móviles de las maquinas o herramientas
Uso de máquinas y equipos. Peligro de las herramientas empleadas y la naturaleza resbaladiza del producto que se maneja
- Orden y limpieza tanto de la máquina como del lugar de trabajo
- Espacios suficientes para realizar los trabajos.
- Uso adecuado de las mismas
- No desactivar el mecanismo de protección
- Maquinas libre de obstáculos
- Para el picado de carnes ayudarse siempre con un empujador, no uses las manos
Uso de cuchillos: El recorrido de corte tiene que ser en dirección contraria al cuerpo
Utilizar solo la fuerza manual para cortar, no golpear el cuchillo con otros objetos
Colocar los cuchillos en su lugar.
Mantener los cuchillos afilados
Utilizar porta cuchillos para su transporte
Para la limpieza de máquinas utilizar cepillos
Notificar si las maquinas presenta algún problema
- Sobre esfuerzos: Cargas y levantamiento de cajas y postura prolongadas de pie.
- Mover la carga con ayuda mecánica o de otras personas
- Utiliza refuerzo de espalda
- No manipular cargas con las manos mojadas o grasientas
- Utilizar guantes
- Cambios de postura
Evitar la mala manipulación de carga más de 25 cm de distancia del cuerpo
Postura sentada
Manipulación cerca del suelo
Elevar por encima de la altura de los hombros
Girar el tronco al elevar o transportar la carga
Sostener la carga con el cuerpo inclinado
- Exposición a temperaturas bajas: Debido a la entrada y salida en las cámaras frigoríficas.
- Usar la ropa adecuada según la temperatura del área de trabajo
- Tiempo de descanso
- Alimentación adecuada
- Exposición con contactos eléctricos: trabajo con herramientas y equipos que requieren electricidad.
- No utilizar las herramientas eléctricas con las manos mojadas
- No utilizarlas en caso de que estén averiadas
- Carteles de advertencia y peligros
- Contacto con agentes químicos: El trabajo en cámara frigorífica que para su funcionamiento necesitan gases refrigerantes.
- Identificar los detectores de gases y su funcionamiento.
- Comunicar en caso de descomposición de algún elemento
- Respetar las indicaciones
- No manipular las instalaciones de gases de las cámaras
- No manipular las rejillas de las cámaras
- No se debe fumar, comer o beber
- Utilizar los elementos de protección personal
- Exposición de agentes biológicos: Contacto con productos de origen animal
- Mantener la higiene personal
- Ropa de trabajo
- Vacunas
- Lavar las manos con frecuencia
- Cubrir heridas
- Mantener la limpieza y orden del sector
- Usar los elementos de protección personal necesarios
- Elementos de protección personal
Guantes, delantal, botas, casco o gorro