Trabajo practico de Logística
Alumno: Christian Alexis Corvalán Wechsler
Carrera: Marketing
Turno: Noche
Cerveza Artesanal
El movimiento de las cervecerías artesanales comenzó en la década de 1970 en el Reino Unido y posteriormente se extendió a otros países. A medida que el movimiento creció, algunas cervecerías expandieron su producción y distribución, y el nombre de cervecería artesanal pasó a ser reemplazado por el término más amplio de producción artesanal. Un Brewpub, se refiere más específicamente a un restaurante o pub que produce su propia cerveza para ser vendida dentro de sus instalaciones.
Ingredientes
Los seis ingredientes básicos que por regla general intervienen en la elaboración de la cerveza son:
- Malta: Constituye uno de los ingredientes iníciales de la elaboración de la cerveza, constituida principalmente por semillas de cebada que han germinado durante un periodo limitado, hasta que han brotado a unos dos o tres centímetros y posteriormente son retirados y desecados. Este insumo es hoy por hoy se encuentra muy fácilmente en cualquier ferretería, sumillería, como también de forma de compra online
- Agua: elemento principal, interviene en los momentos iníciales, como así también en los filtrados posteriores, introduce un sabor característico dependiente de que origen sea el agua, el 85% y 92% de la cerveza es agua.
- Lúpulo: este es un ingrediente moderno en la cerveza, se trata de una planta trepadora, pertenece a la familia del cannabis, se encarga de proporcionar un sabor amargo característico, llega a estabilizar la espuma. Los lúpulos dan también aromas y sabores florales, especialmente los importados de EEUU y de Inglaterra. Este insumo se puede conseguir en la región, como también importados comprándolos vía online donde hoy en día son de mejor calidad.
- Levadura: Son organismos unicelulares que transforman mediante la fermentación los glúcidos y aminoácidos de los cereales en alcohol etílico y dióxido de carbono (CO2). Este insumo hoy por hoy es muy difícil de encontrar en nuestro país, la levadura que se usa generalmente en nuestras cervezas artesanales son importadas de otros países.
- Grits: son añadidos que hacen más estable la elaboración, generalmente son otro tipo de cereales, como avena, trigo, maíz, centeno. Estos cereales además de ser estabilizadores dan distintos sabores a las cervezas como también así aroma, color y densidad. Este insumo se puede encontrar fácilmente en argentina, y en cualquier sumillería dependiendo de a donde quiera llegar uno en el proceso de creación de la cerveza.
- Azúcar: este mismo se añade en la etapa de ebullición produciendo aumentar la cantidad de alcohol en el producto final o incluso diluirlo.
Proceso de elaboración
Todas las cervezas por lo general llevan el mismo proceso de elaboración en base a una formula simple que se divide en tres fases principales:
- Obtención del mosto
- Fermentación de la cerveza
- Envase y embotellado
En este último punto es donde nos vamos a detener, desde ya es muy importante el envasado y embotellado de la cerveza.
Tras el envejecimiento, suele filtrarse el líquido y envasarse en unas cubas especiales que se envían a planta de embotellamiento o enlatado, Durante esta fase son importantes dos parámetros: la hermeticidad (que no se introduzca aire) y el movimiento de los envases.
La cerveza artesanal actualmente en estos últimos años tuvo un gran crecimiento de ventas siendo así, una de las “bebidas alcohólicas” más consumidas y disfrutadas por los jóvenes. Existen muchos lugares conocidos y muy concurridos para poder degustar las mejores de ellas, como Cervelar, Antares, etc.
