El término en francés «Mise en place» significa, preparar, disponer todos los elementos necesarios para una determinada tarea.
Hay dos tipo de Mise en place:
.Permanente: se realiza todos los días.
.Ocasional: de acuerdo al evento.
Cuando hablamos de la organización de una cocina, estamos hablando de tener dispuestos todos los Utensilios (cucharas, cucharones, tenedores, cuchillos, pinceles); recipientes; productos sin preparación (aceite, sal); productos con preparación (perejil picado, cebollas cortadas). De esta manera no generamos perdidas de tiempo a la hora de cocinar para saber que no tenemos ningún faltante a la hora de cocinar, no tenemos la necesidad de perder de vista lo que estamos cocinando y así quemar los alimentos o pasarlos de cocción.
Si hablamos de la Mise en place de un salón nos referimos a la preparación previa de todos los elementos necesarios para llevar a cabo una buena puesta a punto del lugar antes de comenzar el servicio de mesas. Por Ej: Ubicación de mesas, sillas, mantelería y vajilla; fajinado; elementos de salón (saleros, aceiteros, aderezos).