GASTRONOMIA SEFARADI
Delicias del Medio Oriente
La gastronomía sefardí comprende la cocina proveniente de los judíos sefardíes procedentes de España, Turquia y Portugal.-
Las características de la gastronomía sefardí van íntimamente ligadas a las prácticas del judaísmo, debido al uso que hace de los ingredientes de esta zona de Europa. Poseen influencias de la cocina arabe y de la cocina turca.-
Una de las comidas típicas que referencia el presente articulo son los” boyoz “ que tienen el origen de su nombre en su forma de bola.-
Se cree que su nombre viene de bollos en castellano y se introdujo en la cultura de la comida de Turquia por los judíos sefaradíes.-
Su elaboración consiste en una masa de harina, levadura, aceite de girasol y un poco de tahina. Se la amasa a mano y se deja reposar 2 horas. Luego la masa es amasada con un palo hasta que tenga 0.5 cm de espesor y se la deja reposar nuevamente. Luego se la amasa y pliega una vez más antes de darle la forma de un rollo y nuevamente se la deja reposar por varias horas. Cuando la masa todavía está suave, pero próxima a disgregarse, se la corta formando pequeñas bolas y se las coloca sobre fuentes donde se las marina en aceite vegetal de 30 min a 1 hora. La pasta entonces toma una forma ovalada y adquiere la consistencia de una milhojas. Luego las pequeñas bolas son colocadas en una placa que se coloca en un horno muy caliente, a veces los boyoz son rellenados con queso o espinaca. También se pueden hacer con hojaldre en vez de abrir masa.
Se pueden comer tanto en casas de familias de la colectividad o en restaurantes típicos de comida judía o árabe y generalmente para las fiestas de rosha shana y pesaj (año nuevo y pascua judía).-
Es una comida muy sana y muy agradable a cualquier paladar que debiera ser degustada no solo por judíos sino por todo tipo de personas que aprecien la variedad en el ámbito gastronómico.-
Fuentes: http://www.yeniasir.com.tr/Sarmasik/2012/05/04/izmirin-simgesi-boyoz-festivalle-taclaniyor
Departamento de Cocina de la Embajada de Israel
Departamento de Cocina de la AMIA
Daniela Larotonda , 2do año TSH
Profesor Marcelo Vazquez , Gastronomìa