Costos y Compras
Introducido al tema abocando el conocimiento adquirido en una empresa gastronómica, la logística y los diferentes circuitos deben estar interconectados al 100% para una mayor efectividad y logro de objetivos. Ahondando a Revesa S.A., y yo personalmente trabajando en el rubro hace más de siete años, dedicándome a la elaboración final, pude observar como es fundamental el circuito de compras para poder llegar a ese objetivo. Como se menciona en Revesa S.A. hay una planta elaboradora y distintos sectores donde cada uno de ellos con sus expectativos encargados y personal a cargos mantienen una estrecha relación. Asimismo, se ven diversas oficinas donde se lleva a cabo el circuido de compras habiendo un flujo constante en donde la cocina envía a depósitos la requisición con el detalle de los productos necesarios para la elaboración del mes, a su vez éste último envía un mail a compras haciendo una requisición mas minuciosa y detallada con las cantidades de productos necesarios, fecha de entregas, cantidades, ect. Aquí es donde esos distintos formularios con los pedidos es recibidos por el jefe de compras, quien es el encargado de buscar, contactar y visualizar los distintos proveedores, teniendo a su cargo la elección de ellos, la mejor materia prima por el menor costo (precio). El sector compras, elije las cotizaciones más convenientes y beneficiarias y envía un mail a planta elaboradora, que es la que recibirá todos los productos en forma detallada, con su respectivo remito y factura teniendo n cauteloso control de la mercadería ingresada, enviando luego esas facturas y/o remitos a la oficina correspondiente para efectuar distintos pagos a los proveedores.-
Queda más que expuesto que no solo en una empresa gastronómica (comercial o no comercial) es importante el flujo de comunicación entre la planta elaborada, encargados y oficinas de costos-capacitación para lograr en su caso mayores ganancias y/o mejor rendimientos.-
23 noviembre, 2024
