Capacitación Para Meseros
El servicio es la piedra angular de todos los restaurantes, incluso cuando la comida es mediocre, un servicio estupendo puede crear una experiencia positiva en general. Un mesero bien entrenado sabe cómo manejarse en situaciones de pedidos incorrectos, ofreciendo a los clientes insatisfechos una sonrisa y una actitud servicial. Mediante la capacitación de los meseros para proporcionar un servicio atento y positivo, puedes aumentar las ganancias y crear un ambiente agradable.
Plan de capacitación
En el negocio se ofrecen diversos tipos de capacitación:
- Desarrollar las habilidades de los empleados.
- Identificar problemas de desempeño.
- Corregir el desempeño pobre.
- Diagnostar y mejorar problemas de comportamiento.
- Fomentar relaciones laborales.
- Brindar asesoría
- Mejorar el desempeño y la actitud.
Estrategias de motivación y desarrollo del personal
- Se le abonara un porcentaje adicional, a quien brinde mejor atención al cliente.
- Realizamos reconocimiento públicos al mejor trabajador del mes y de esta manera incentivarlo a elevar la moral.
- En el desarrollo del personal se promoverá a través de la rotación de funciones y mediante cursos, charlas de capacitación dentro y fuera del local, para que el
- trabajador pueda revertirlo hacia la institución.
Etapas de inducción
Etapa 1: La bienvenida
Una pequeña bienvenida de parte de los directivos,el objetivo es que el nuevo personal conozca la historia de su nuevo trabajo y sus responsabilidades entregándole un manual con el reglamento interno, el menú de todos los platillos y funciones del puesto.
Etapa 2: Recorrido
El objetivo es que conozca todas las instalaciones, presentarlo con su nuevo jefe y sus compañeros de trabajo.
Etapa 3: degustación
Nos aseguramos que nuestros meseros conozcan todo el menú del restaurante incluyendo los ingredientes y el método de preparación, el objetivo es que resuelva las dudas del cliente.
Las reglas del servicio:
- no usar accesorios
- estar bien rasurado
- evitar manejar los alimentos directamente con las manos
- no ingerir bebidas alcohólicas antes ni durante el servicio
- no mascar chicle
- no abandonar las estaciones de trabajo
- no fumar antes ni durante el servicio
Responsabilidades
- mantener siempre una buena imagen
- atender al cliente con la mejor amabilidad
- dar seguimiento oportuno a todas las necesidades en el area de atención al cliente
- asegurar el orden en el área de trabajo
- mantener la limpieza de los comensales
Precisión
Después de que un cliente realiza un pedido, se espera que llegue lo especificado, de modo que cualquier error será un mal reflejo del restaurante. Los meseros deben ser muy perceptivos y acercarse a cada mesa con las herramientas que necesitan para recoger las órdenes precisas de los clientes: lápiz, libreta, dispositivos digitales de pedidos o una gran memoria. La precisión es especialmente importante para los comensales que tienen alergias o intolerancias alimentarias, ya que los errores podrían causar un problema de salud.
Valores: Desarrollar una estructura integral en nuestro equipo de colaboradores, actitud de servicio, convivencia y armonía en un ambiente de profesionalismo, honestidad, entusiasmo y respeto por el trabajo.
Visión: Llegar a ser el restaurante más exitoso en nuestra especialidad posicionándonos en el mercado nacional e internacional.
Misión: Alcanzar el primer lugar en el mercado, brindándoles atención de la mas alta calidad a nuestros comensales, con un excelente servicio.
La capacitación consiste en:
- Explicar y demostrar la forma correcta de realizar la tarea.
- Ayudar al personal a desempeñarse primero bajo supervisión
- Luego permitir que el personal se desempeñe solo.
- Evaluar el desempeño laboral
- Evaluar a los trabajadores según los resultados de la evaluación. Es posible que haya que repetir varias veces este paso correctamente antes de que un trabajador capte correctamente lo que debe hacer. Afianzar sus conocimientos capacitados a otra persona.
Beneficios de la capacitación.
- Conduce a rentabilidad más alta y actitudes más positivas.
- Mejora el conocimiento del puesto de todos los niveles
- Eleva la moral de la fuerza de trabajo
- Ayuda al personal a identificarse con los objetivos de la organización
- Crea mejor imagen
- Mejora la relación de jefes-subjefes
- Promueve el desarrollo con vistas a la promoción
Objetivo de la capacitación
- Promocionar oportunidades para el desarrollo personal
- Cambiar la actitud de los colaboradores con varias finalidades, entre las cuales están crear, un clima más propicio y armonocio entre los colaboradores.
PARA QUE SE CAPACITA?
Para lograr el avance y el incremento del potencial de las personas para una buena adaptación a los cambios; mejorar la calidad del trabajo; impartir conocimientos y nuevos procedimientos técnicos adoptados por la organización. Además, se logra “estabilizar” cambios de personal, de manera que la organización recibe beneficios mayores de sus inversiones en recursos humanos. Promueve al empleado en su carrera dentro de la institución. Es esencial porque suministra información a los fines de una mejor ubicación en el medio y una mejor toma de acción. Da técnicas, herramientas que permitan detectar hechos, analizar situaciones, controlar lo sucedido, planificar, decidir, desarrollar habilidades mediante el entrenamiento.
Métodos a usar:
Charlas: se busca el intercambio de ideas y se estimula la participación.
Conferencias, cursos, audiovisuales, gráficos, manuales, debates libres, estudio de casos.
Rol-playing: técnica que sirve para presentar un hecho en el cual se determina un problema al que se le debe encontrar una solución (educación de la sensibilidad).
Sustitutos: cada supervisor debe capacitar al “sustituto” que aprende por experiencia o imitación del supervisor. Este sistema, a veces, tiende a perpetuar los errores, deficiencias, etc.
Rotación de cargos: capacitar en distintas tareas por medio experimental, o sea, recorrer e interiorizarse de los distintos sectores de la dirección (visitar a distintos sectores de la organización).
La forma:
Individual: (capacitación lineal) el supervisor debe responsabilizarse por la capacitación de la gente bajo su control.
Grupal: se seleccionan grupos y se imparte el conocimiento programado.